餐飲管理的教學(xué)內(nèi)容：（1）知識與能力,。本課程以飯店餐飲服務(wù)與管理活動為主線,，系統(tǒng)、講授餐飲服務(wù)與管理的理論及方法,，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)與管理的內(nèi)容,，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會處理和解決餐飲服務(wù)與管理中的一般性問題,，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力,。（2）過程與方法。本課程的教學(xué)過程注重理論教學(xué)與實(shí)踐訓(xùn)練的統(tǒng)一,，并采用講授法,、多媒體輔助法、討論法,、自學(xué)指導(dǎo)法等教學(xué)方法使學(xué)生掌握所需的知識和能力,，并養(yǎng)成必須的職業(yè)素養(yǎng)。（3）情感態(tài)度與價值觀,。本課程將職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教學(xué)全過程,，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)情感、服務(wù)態(tài)度和正確的價值觀,。培養(yǎng)學(xué)生勤于動腦,、大膽實(shí)踐,、勇于探索以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髁?xí)慣。引入會員制度,，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù),，增加顧客的忠誠度。鹽城西餐廳餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做,。每一個管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他,，在生活上去無微的關(guān)心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他。但管理者要有一個把握,，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的，如果你不能去把握好那么更好是自己做,。有些管理者習(xí)慣于交給下屬,，把原則講清但更終是會出問題的，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷,、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事,，下屬的火候不夠，同樣的事情就會出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢,？關(guān)系全局、計劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說：年度預(yù)算計劃,，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營的，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1,、老板的期望值,。2、歷史數(shù)據(jù),。3,、周遍市場分析。來做的,，它的計劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對全年的經(jīng)營都有大的影響,，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情，管理者要親自做,。所以,，關(guān)鍵的事情每個管理人員要牢記心中，管理是藝術(shù),，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來去指導(dǎo)實(shí)踐,。揚(yáng)州西餐廳餐飲管理工作職責(zé)有效的餐飲管理可以提高餐廳的運(yùn)營效率,，降低成本，增加利潤,。

餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法，更重要的就是要認(rèn)識各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合，不要先入為主,。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部,，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時、因地,、因人而變,。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表、工作種類,、工作規(guī)范,、工作時間表等等。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級酒店餐廳，應(yīng)努力豐富餐飲市場的文化內(nèi)涵,，提高文化品位,，把菜文化、吃文化,、筵席宴會文化,、餐廳文化、服務(wù)文化,、經(jīng)營文化等貫穿于經(jīng)營活動的全過程,。可以采取“引進(jìn)來,，走出去”的辦法,，“引進(jìn)來”即開辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項(xiàng)活動；“走出去”即利用恰當(dāng)時間,、適當(dāng)機(jī)會參與社會各項(xiàng)美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌,，擴(kuò)大社會影響力。餐飲管理在19世紀(jì)工業(yè)時期迅速發(fā)展,，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務(wù),。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間。（1）每日開餐前,，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質(zhì)。（2）刀,、砧板,、抹布、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡,，無異味。（3）配料,、小料要分別盛裝,，擺放整齊，配料的水盆要定時換水,。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi),。（4）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用特定開啟刀打開,，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用,。（5）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認(rèn)真配菜,，嚴(yán)格把關(guān)。（6）營業(yè)結(jié)束后,，各種用具要及時清潔,，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。有效的餐飲管理可以提供財務(wù)管理和報告,，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃,。鹽城中餐廳餐飲管理

餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面：1.餐飲管理，2.營銷方案,。鹽城西餐廳餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀,、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,，設(shè)備,、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生,。針對上述情況,，在加強(qiáng)安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：（1）加強(qiáng)對員工的安全知識培訓(xùn)，克服主觀麻痹思想,，強(qiáng)化安全意識,。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度,，使各項(xiàng)安全措施制度化,、程序化。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循,，責(zé)任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài),。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化,。鹽城西餐廳餐飲管理?xiàng)l例

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家集研發(fā)、制造,、銷售為一體的****,，公司位于蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號19幢，成立于2012-09-25,。公司秉承著技術(shù)研發(fā),、客戶優(yōu)先的原則,，為國內(nèi)餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包的產(chǎn)品發(fā)展添磚加瓦。千喜水天堂目前推出了餐飲服務(wù),，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包等多款產(chǎn)品,，已經(jīng)和行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系,，目前產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用于多個領(lǐng)域。我們堅持技術(shù)創(chuàng)新,，把握市場關(guān)鍵需求,，以重心技術(shù)能力，助力商務(wù)服務(wù)發(fā)展,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司每年將部分收入投入到餐飲服務(wù),，餐飲管理，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包產(chǎn)品開發(fā)工作中,，也為公司的技術(shù)創(chuàng)新和人材培養(yǎng)起到了很好的推動作用。公司在長期的生產(chǎn)運(yùn)營中形成了一套完善的科技激勵政策,，以激勵在技術(shù)研發(fā),、產(chǎn)品改進(jìn)等。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù),，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包產(chǎn)品管理流程,，確保公司產(chǎn)品質(zhì)量的可控可靠,。公司擁有銷售/售后服務(wù)團(tuán)隊，分工明細(xì),，服務(wù)貼心,，為廣大用戶提供滿意的服務(wù)。