酒水的準(zhǔn)備和示酒，各種酒席,，宴會預(yù)定的酒品,，應(yīng)事先備齊,，在高級的宴會場合,，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度,，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用。冰鎮(zhèn)(降溫 ),，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫,。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度,，所以要求對酒進行冰鎮(zhèn)處理,。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個重要內(nèi)容。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨特滋味,，這也是一種習(xí)慣做法,。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的。培訓(xùn)學(xué)校致力于打造具有國際水準(zhǔn)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才,。南通包廂餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻,，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,，新門店擴張完成計劃比例只為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%,。正餐企業(yè)增速明顯放緩,，廣東,、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉,，或?qū)ν庹凶狻⑥D(zhuǎn)讓,。此外,，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史較低,。2006年，中國餐飲消費全年零售額初次突破萬億元大關(guān),，達到10345.5億元,，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元,，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,，與革新開放初期的1978年相比增長了188倍,。南京中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進行成本控制和經(jīng)營管理，提高餐飲業(yè)務(wù)的效益。

注意事項：頭一,，端托時注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹，手腕要靈活,，切忌身體僵直,，行走時步履輕快;重托盤底不擱肩，前不近嘴,，后不靠發(fā)，右手自然擺動或扶住前內(nèi)角,。托盤不越過賓客頭頂,，隨時注意數(shù)量,，重量,，重心的變化,，手指做出相應(yīng)的第二移動。第三行走時,，頭要正，肩要平,，上身要直，眼視前方,，腳步輕盈,，行走平穩(wěn)，表情自然,。斟酒,，在餐廳里，無論中,，西餐的便飯,，中餐一般酒席,，還是較高級的中餐酒席，宴會以及西餐享會,，常常由服務(wù)員斟酒,。因此，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識,，對做好服務(wù)工作是十分必要的。

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布,，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品,，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品，給就餐者帶來美的享受,。其作用主要有:頭一，口布花是一種衛(wèi)生用品,。賓客在進餐時,，既可用其襯在胸前或鋪在腿膝上以防湯汁酒水玷污衣服,，還可用其上后擦嘴搭手以保持自身整潔,。折餐巾花形的基本要求簡單美觀,，折用方便;選形生動，形象逼真,，各具特點，刻意求新,，主次分明,，變化多樣第二,，突了主題。口布花的不同花形及擺設(shè),，可以點化宴會主題和標(biāo)志主賓席位,。賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中識別出自已的位置。美化席面,。餐巾花不只是宴會擺臺的組成部分,，而且是一種不可缺找的裝飾第三，品,?？梢云鸬戒秩狙鐣夥眨囵B(yǎng)藝術(shù)傳染力的作用,，若口布花形與美味佳著相互呼應(yīng)協(xié)調(diào)一致,，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果,。培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個人成長和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，幫助他們實現(xiàn)自身目標(biāo),。

迎送員崗位職責(zé)：1,、及時啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌,。2,、接受客人的臨時訂座。 3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4,、儀容整潔,，不擅離崗位。5,、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。6,、解答客人提出的相關(guān)飲食,、飯店設(shè)施地方的問題，收集相關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映,。7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備。9,、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。學(xué)員將接受一對一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),，幫助他們在學(xué)習(xí)過程中取得更好的效果,。鎮(zhèn)江大鍋菜餐飲服務(wù)規(guī)章制度

我們提供模擬演練和角色扮演,，幫助學(xué)員在真實場景中鍛煉技能,。南通包廂餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

注意菜看臺面擺放格局,，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌。尊敬主賓,，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放,，講究造型藝術(shù),?？梢钥紤]鴨對雞，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏,。分菜,，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強的工作，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點有很好的了解，才能在實際工作中運用自如,。南通包廂餐飲服務(wù)培訓(xùn)目的

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā),，發(fā)展規(guī)模團隊不斷壯大。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,，以不斷增強企業(yè)重點競爭力,，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營,。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：餐飲服務(wù),，餐飲管理，團餐服務(wù),，食堂承包等,。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨,，深受客戶好評,。一直以來公司堅持以客戶為中心、餐飲服務(wù),，餐飲管理,，團餐服務(wù)，食堂承包市場為導(dǎo)向，重信譽,，保質(zhì)量，想客戶之所想,，急用戶之所急,，全力以赴滿足客戶的一切需要。