餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站,。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后,，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生,，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口,，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」,，自然就是指一些生活用品與食物,，既然食物可以從交易中獲得,，餐食販賣于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中,，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時(shí),，算來也有四千年的歷史了。餐飲管理特點(diǎn)有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高,。泰州餐飲管理方法

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀,、砧板,、工作臺面、抹布保持清潔,，及時(shí)清理解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞,。（2）購進(jìn)的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工，對于容易腐壞變質(zhì)的原料,，應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間,。對于原料解凍，一是要采用正確的方法,，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍，切不可混在一起解凍,。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存，放入相應(yīng)冷庫待用,。（3）食品原料入冷庫后,，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上，以便于取用,。冷庫要及時(shí)清理地面的污面,、積水，定時(shí)整理食品架,，食物不得超期存放,。一般來說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫（2℃～5℃）,，存放時(shí)間不得超過24小時(shí),，需貯存較長時(shí)間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18℃～-23℃），原料取用時(shí)應(yīng)遵循“先存先用”的原則,，不得隨意取用,。（4）各類食品機(jī)械如鋸骨機(jī),、刨片機(jī)、絞肉機(jī),、去皮機(jī)等使用完畢后,，應(yīng)去除食物殘?jiān)皶r(shí)清潔,，使之處于更佳使用狀態(tài),。寧波音樂餐廳餐飲管理要點(diǎn)隨著全球化的發(fā)展，國際餐飲管理成為一個(gè)重要的領(lǐng)域,，各國菜系的交流和融合成為一種趨勢。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)備、一人打多份,。4.就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班,，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐,，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐,。

餐飲管理的教材使用：為進(jìn)一步加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)的建設(shè)，適應(yīng)團(tuán)隊(duì)化教學(xué)的需要,，課程組選用有特色的十一五國家規(guī)劃教材－－《餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)》。該教材由具有豐富的飯店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的課程負(fù)責(zé)人沈建龍編著,，2007年8月由中國人民大學(xué)出版社出版,。本教材針對高職高專學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際需要,，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際,。在理論上以必須、夠用為度,，在實(shí)踐上著重培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理能力以及創(chuàng)新能力；本教材在內(nèi)容安排上結(jié)合了餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀,，具有很強(qiáng)的可操作性,，而且內(nèi)容詳實(shí),，要點(diǎn)突出,；本教材吸收了大量的國內(nèi)外餐飲企業(yè)服務(wù)與管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，反映了餐飲業(yè)時(shí)間和研究的新成果,，教學(xué)內(nèi)容具有相當(dāng)?shù)那罢靶?。餐飲管理可以通過有效的銷售策略、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準(zhǔn)入證,，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識,。作為餐飲管理者,，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程,。學(xué)習(xí)沒有止境,，提高也沒有止境。在當(dāng)今社會不學(xué)習(xí)就落后,，就面臨被淘汰的危險(xiǎn),，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。提升品牌形象：餐飲管理通過建立獨(dú)特的品牌形象,、營銷推廣和社交媒體宣傳來提升餐廳的品牌形象,。泰州餐飲管理方法

有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神,。泰州餐飲管理方法

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例,，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會計(jì),、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實(shí)際情況,，采用獨(dú)特的“傻瓜財(cái)務(wù)”設(shè)計(jì)理念,，恰到好處地解決了中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理中許多現(xiàn)實(shí)的問題，從而幫助中小企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控,、傳遞,、記錄和分析，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù),。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,，在競爭中獲得提升。崗前專業(yè)培訓(xùn),，稽查人員,，不定期的指導(dǎo)檢查。 無形效益,、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員,，業(yè)績考核的主要指標(biāo)。泰州餐飲管理方法

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于商務(wù)服務(wù),，是一家服務(wù)型的公司,。公司業(yè)務(wù)分為餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包等，目前不斷進(jìn)行創(chuàng)新和服務(wù)改進(jìn),，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務(wù),。公司秉持誠信為本的經(jīng)營理念,，在商務(wù)服務(wù)深耕多年，以技術(shù)為先導(dǎo),，以自主產(chǎn)品為重點(diǎn),，發(fā)揮人才優(yōu)勢，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌,。江蘇千喜水天堂憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品,、專業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來的聲譽(yù)和口碑,，讓企業(yè)發(fā)展再上新高,。