現(xiàn)場(chǎng)控制,，現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化、程序化,，并迅速妥善處理意外事件?，F(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是：（1）服務(wù)程序的控制。（2）上菜時(shí)機(jī)的控制。根據(jù)賓客用餐的速度,、菜肴的烹制時(shí)間,，掌握好上菜節(jié)奏。（3）意外事件的控制,。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù),，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴,，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施,，以防止事態(tài)擴(kuò)大，影響其他賓客的用餐情緒,。（4）人力控制,。開餐期間，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制,，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）,。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化，進(jìn)行二次分工,，做到人員的合理運(yùn)作,。培訓(xùn)學(xué)校會(huì)與學(xué)員定期進(jìn)行評(píng)估和反饋，幫助他們提高自身的專業(yè)素養(yǎng),。寧波餐飲服務(wù)方式

餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的重要組成部分,。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門在淡季的經(jīng)營(yíng),。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開展各種形式的推銷活動(dòng).娛樂活動(dòng)等,。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所,。中華民族的文明史,，中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來華旅游的重要因素,?！胺蚨Y之初，始渚飲食,，”餐飲文化是大文化,，是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成,。中餐走出國(guó)門已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬多家,，在全世界有幾十萬家。有人說:有水的地方就有中國(guó)人,，有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名片,，用中餐打造國(guó)家軟實(shí)力將收到事半功倍的效果,。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門，向客人宣傳中餐,、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任,。蘇州大鍋菜餐飲服務(wù)方案學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對(duì)人員管理和團(tuán)隊(duì)協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問題。

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月,，對(duì)方滿意后再簽正式合同,；2．被承包單位可提供廚房、廚具,、食堂人員宿舍,、水電、燃料（具體情況另行商議）,；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi),，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé),；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格,，被承包單位員工以現(xiàn)金購(gòu)買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐。許可辦理,?！妒称钒踩ā罚_立了中國(guó)的食品安全分段監(jiān)管體制,，衛(wèi)生,、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢,、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職,，分別負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

培訓(xùn)內(nèi)容具體得多,。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì),，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話,。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言,，同時(shí)從這里上午開始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,，一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對(duì)客服務(wù),，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”。從領(lǐng)用物品,、擺臺(tái),、傳菜,、值臺(tái)服務(wù)，到餐后服務(wù)與處理,，從迎賓到送客,，從基本的菜點(diǎn)知識(shí)到具體服務(wù)問題的處理，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理,。事無巨細(xì),，同學(xué)們問的多、聽的多,、看的多,、做的多、想的多,。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授,，對(duì)同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo)。學(xué)員將接受一對(duì)一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),，幫助他們?cè)趯W(xué)習(xí)過程中取得更好的效果,。

餐中服務(wù)，1,、上菜順序：冷菜,、熱菜、主食或點(diǎn)心,、甜食,、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜,。上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名,。2、上然后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人,，“先生/小姐，您的菜已上齊”,，并詢問客人是否要增加些哪些,。3、菜上齊后,，遞甜品水果的介紹牌給客人,，向客人介紹各類甜品、水果,。4,、巡臺(tái)： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟,、空湯碗及空酒瓶撤走,。⑶及時(shí)撤換骨碟,。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng),，有問必答,，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切,，服務(wù)周到,，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài),，及時(shí)處理突發(fā)事件,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動(dòng)，展示自己的才華和技能,。安慶餐飲服務(wù)

培訓(xùn)學(xué)校提供個(gè)性化的培訓(xùn)方案,，符合學(xué)員的特定需求和目標(biāo)。寧波餐飲服務(wù)方式

餐中服務(wù),，1,、從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐,，請(qǐng)用巾”,。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝哪些茶？我們有花茶,、烏龍……”,。2、增減餐具,，3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上,，斟茶至八分滿,，從客人右側(cè)遞上。4,、落餐巾,、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上,，如果客人暫時(shí)離開,，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位,。5,、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒,。6,、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）,。7、點(diǎn)菜：介紹菜式,，在客人看過菜單片刻后,，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎,？”“先生/小姐,，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的,，這里有特別的品種×××您試一試好嗎,？”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴,。推銷欽品：同菜式推銷,。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽,，并詢問有無錯(cuò)漏等,。寧波餐飲服務(wù)方式

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家從事餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包研發(fā)、生產(chǎn),、銷售及售后的服務(wù)型企業(yè),。公司坐落在蘇州工業(yè)園區(qū)四季路1號(hào)19幢，成立于2012-09-25,。公司通過創(chuàng)新型可持續(xù)發(fā)展為重心理念,，以客戶滿意為重要標(biāo)準(zhǔn)。千喜水天堂目前推出了餐飲服務(wù),，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包等多款產(chǎn)品,，已經(jīng)和行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系,，目前產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域。我們堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新,，把握市場(chǎng)關(guān)鍵需求,，以重心技術(shù)能力，助力商務(wù)服務(wù)發(fā)展,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷緊跟餐飲服務(wù),，餐飲管理，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),，研發(fā)與改進(jìn)新的產(chǎn)品,，從而保證公司在新技術(shù)研發(fā)方面不斷提升，確保公司產(chǎn)品符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù),，餐飲管理，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包產(chǎn)品管理流程,，確保公司產(chǎn)品質(zhì)量的可控可靠。公司擁有銷售/售后服務(wù)團(tuán)隊(duì),，分工明細(xì),，服務(wù)貼心，為廣大用戶提供滿意的服務(wù),。