消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè),，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過即時(shí)加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專門提供各種酒水，食品,，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry,。消費(fèi)形態(tài),，人類社會(huì)消費(fèi)漸變，工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)：以工業(yè)有形產(chǎn)品為主,，后工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)（“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代） ：以服務(wù)無形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展,，從經(jīng)濟(jì)形態(tài)上看，人類社會(huì)發(fā)展的幾個(gè)階段：（1）前工業(yè)社會(huì)：人類與自然抗?fàn)?；?）工業(yè)社會(huì)：制造物質(zhì)產(chǎn)品,；（3）后工業(yè)社會(huì)：服務(wù)業(yè)。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動(dòng),，展示自己的才華和技能,。鹽城中餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì),，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。杭州中餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè)，包括餐廳,、酒店,、快餐店等。

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后,，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品,。2,、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào),。（2）先收餐巾、小毛巾,，再收銀器,、玻璃器皿，餐具,。3,、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4,、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中,，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝,，按時(shí)到崗,，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具,、用具,、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布,。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi),。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。（6）保證走菜通道的暢通,、地面不潮濕、不油滑,。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),，啦解工作內(nèi)容。

擺臺(tái),，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上),，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置，十字中心點(diǎn)居桌中,，舒展平整,，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直。鋪臺(tái)布的方法有兩種,，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái)，操作時(shí)要左手找盤,，右手?jǐn)[餐具,。站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行。首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等,。筷子架放在骨碟右側(cè)約45度處,?？曜游挥诠堑覀?cè)五厘米，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米,，筷子的五分之二伸出筷架,。茶碟擺在骨碟右側(cè)，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi)，柄把在左,?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒校部烧鄢杀P花放在骨碟上,。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè)，與筷子平行,，距筷子1厘米,。餐飲中心根據(jù)顧客需求進(jìn)行具體培訓(xùn)，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量,、衛(wèi)生安全和顧客滿意度,。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,，才能收撤（空碟除外）應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,，先收筷子，筷子架,，后收湯匙,，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面,。2.巡臺(tái),。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換,。將空菜碟以及空湯碗撤走,。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好,，及時(shí)撤換骨碟,，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢，如果客人正在交談時(shí),，應(yīng)提醒客人,。3.席間勤添加酒水。上完然后一道菜時(shí),，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐,，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練,。寧波小炒餐飲服務(wù)管理制度

我們提供實(shí)習(xí)和就業(yè)推薦服務(wù),，幫助學(xué)員順利進(jìn)入餐飲服務(wù)行業(yè),。鹽城中餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

餐中服務(wù)，1,、收回菜單,、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用,。2,、下訂單：下訂單時(shí)，頭一聯(lián)交收銀員,；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交餐廳或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證,；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存。3,、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。4,、頭一道菜不能讓客人久等,，較多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長,，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意,。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò),，盡快出菜,。5、上菜時(shí),，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦,?！丙}城中餐廳餐飲服務(wù)員培訓(xùn)