示酒的方法,，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底,，右手托瓶頸,，酒標(biāo)朝向客人,，讓客人辨認(rèn)。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序,，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始在上臺(tái)斟酒前,，要在工作臺(tái)上試凈瓶口，瓶身,，檢查酒水質(zhì)量,，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì)，要及時(shí)調(diào)換,。斟倒位置和順序,，服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè)，當(dāng)賓客入坐后,，用托盤顯示酒種,，以供選擇。應(yīng)從主賓開始倒,，接著是主人,，再按照副主賓的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)則一位從主賓開始,，另一位從副主賓開始,，按順時(shí)針方向進(jìn)行。培訓(xùn)學(xué)校提供優(yōu)良的教學(xué)設(shè)施和現(xiàn)代化的培訓(xùn)設(shè)備,。杭州中餐廳餐飲服務(wù)概念

組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能，為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競賽,，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。浙江音樂餐廳餐飲服務(wù)員我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念,，并在實(shí)踐中應(yīng)用。

迎送員崗位職責(zé)：1,、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實(shí)安排好餐桌。2,、接受客人的臨時(shí)訂座,。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。4,、儀容整潔，不擅離崗位,。5,、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位,。6,、解答客人提出的相關(guān)飲食、飯店設(shè)施地方的問題,，收集相關(guān)意見,，并及時(shí)向餐廳主管反映。7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8,、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9,、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程,，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致,。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書,，證明他們在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)知識(shí)和技能。

構(gòu)成因素：廣義的餐飲服務(wù),，應(yīng)非只限于提供餐飲的純熟技巧,，縱觀用餐場所的內(nèi)外，各項(xiàng)設(shè)施皆應(yīng)包括在服務(wù)的范圍內(nèi),。這些構(gòu)成進(jìn)餐情境的因素還包括：1.服務(wù)的技能和態(tài)度,，2.餐廳主要顧客的類型和水準(zhǔn)，3.餐廳的地理位置與交通網(wǎng)絡(luò),，4.內(nèi)部的裝潢與空間的布置,，5.服務(wù)設(shè)備（餐巾、桌巾,、器皿等）的齊全和擺設(shè),，6.景觀的陪襯：（1）餐飲產(chǎn)品“服務(wù)包（Service Package)”（2）餐飲“服務(wù)接觸”。服務(wù)接觸(Service Encounter),，指在餐飲服務(wù)體驗(yàn)過程中顧客與餐飲企業(yè)的服務(wù)提供者進(jìn)行接觸而發(fā)生的相互影響,、相互作用。簡言之,，服務(wù)者是作為餐飲企業(yè)的“表示”與顧客發(fā)生接觸的,。管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要面向餐飲中心經(jīng)理,、廚師長,、主管等,。浙江音樂餐廳餐飲服務(wù)員

學(xué)員可以通過實(shí)踐機(jī)會(huì)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中,。杭州中餐廳餐飲服務(wù)概念

餐中服務(wù),，1、收回菜單,、酒水單：由領(lǐng)班,、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。2,、下訂單：下訂單時(shí),，頭一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后,，交餐廳或由跑菜員交廚房,，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用,，此聯(lián)能夠留存,。3、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào),，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人,。4、頭一道菜不能讓客人久等,，較多不超過10—15分鐘,，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意,。如客人有急事,，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜,。5,、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起,，讓您久等啦,。”杭州中餐廳餐飲服務(wù)概念