以提升服務(wù)品質(zhì)為主要，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),，餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，_年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。我們鼓勵(lì)學(xué)員積極思考和創(chuàng)新,，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)

餐飲的概念主要有兩種：一是飲食,，比如經(jīng)營(yíng)餐飲,，提供餐飲。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu),，滿足食客的飲食需求,，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入,。由于在不同的地區(qū),、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣,、口味的不同,，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn),。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,，中國(guó)餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用,。對(duì)于餐飲企業(yè)而言,，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)然后必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng),，誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng),，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。鹽城面館餐飲服務(wù)方式水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校以實(shí)際為基礎(chǔ),，倡導(dǎo)“和,、快、新,、細(xì)”企業(yè)文化,。

上菜，上菜的位置,，順序和原則,，從副主人位右邊頭一位與第二位之間的空隙處(或譯陪人員之間 )側(cè)身上菜。上菜順序一般是先上冷菜,，再到熱菜,，然后上湯菜，點(diǎn)心和水果,。但粵菜則習(xí)慣于先湯后菜,。中餐宴會(huì)的上菜順序，原則上是根據(jù)宴會(huì)的種類和各地傳統(tǒng)習(xí)慣來決定,，但安排是否合理科學(xué),，對(duì)賓客的就餐情緒，生理要求乃至對(duì)整個(gè)宴會(huì)效果的影響是很大的,。中餐宴會(huì)上菜的一般原則是:先上冷菜,，后上熱菜，熱菜中,，應(yīng)先上重點(diǎn)菜,，先上本地，本店名菜和時(shí)令菜季節(jié)菜,，后上其他品種菜,，先上酒菜，后上飯菜.,，先上咸味菜,，后上甜味菜，先上濃味菜,，后上甜味菜,。湯菜及湯汁多的菜看排列要適宜。

特點(diǎn)：一次性,。餐飲服務(wù)只能一次使用,，當(dāng)場(chǎng)享受,，這就是說只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí),，服務(wù)也就自然終止,。無形性。餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性,，它不同于水果,、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤,、大小,、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過就餐客人購(gòu)買,、消費(fèi),、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來評(píng)價(jià)其好壞。差異性,。餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的,，而每位工作人員由于年齡、性別,、性格,、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同,，另一方面,，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間,，或面對(duì)不同的客人,，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。直接性,。一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后,，大都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中,。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格,，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問津,，而餐飲產(chǎn)品則不同,。它的生產(chǎn),、銷售,，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù),，當(dāng)面消費(fèi),。培訓(xùn)學(xué)校與企業(yè)緊密合作,，為員工提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。

服務(wù)員崗位職責(zé)：1,、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作,。2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。4,、儀容整潔，不擅自離崗,。5,、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作辦法等。8,、做好餐后收尾工作,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全,、客戶服務(wù)等方面的培訓(xùn),，旨在提升學(xué)員專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平,。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇,。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)

現(xiàn)場(chǎng)控制,，現(xiàn)場(chǎng)控制指現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督正在進(jìn)行的餐飲服務(wù)，使其規(guī)范化,、程序化,，并迅速妥善處理意外事件。現(xiàn)場(chǎng)控制的內(nèi)容主要是：（1）服務(wù)程序的控制,。（2）上菜時(shí)機(jī)的控制,。根據(jù)賓客用餐的速度、菜肴的烹制時(shí)間,，掌握好上菜節(jié)奏,。（3）意外事件的控制。餐飲服務(wù)是面對(duì)面的直接服務(wù),，容易引起賓客的投訴,。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補(bǔ)措施,，以防止事態(tài)擴(kuò)大,，影響其他賓客的用餐情緒。（4）人力控制,。開餐期間,，服務(wù)員雖然實(shí)行分區(qū)看臺(tái)責(zé)任制，在固定區(qū)域服務(wù)（一般是按每個(gè)服務(wù)員每小時(shí)能接待20名散客的工作量來安排服務(wù)區(qū)域）,。但是主管應(yīng)根據(jù)客情變化,，進(jìn)行二次分工，做到人員的合理運(yùn)作,。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)培訓(xùn)平臺(tái)