餐飲管理的營(yíng)銷(xiāo)及推廣：1,、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境，良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi),，不要說(shuō)整體,，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目,、煥然一新的感受,。2、品牌樹(shù)立,，規(guī)范服務(wù)理念,，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見(jiàn)真情,，餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心,。服務(wù)員要在真正意義上了解客人,，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài),。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想,，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味,。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng),，提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí)，共同保護(hù)環(huán)境,。江蘇飯店餐飲管理

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做,。每一個(gè)管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他,，在生活上去無(wú)微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個(gè)把握,，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過(guò)程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做,。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會(huì)出問(wèn)題的,，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專(zhuān)業(yè)技能以及工作經(jīng)歷,、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局,、計(jì)劃性強(qiáng)且專(zhuān)業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說(shuō)：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門(mén)全年經(jīng)營(yíng)的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1,、老板的期望值。2,、歷史數(shù)據(jù),。3、周遍市場(chǎng)分析,。來(lái)做的,，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做,。所以,，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中，管理是藝術(shù),，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來(lái)去指導(dǎo)實(shí)踐,。泰州音樂(lè)餐廳餐飲管理崗位職責(zé)引入會(huì)員制度，提供專(zhuān)屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務(wù),，增加顧客的忠誠(chéng)度,。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶。（1）每日開(kāi)餐前徹底清洗炒鍋,、手勺,、笊籬、抹布等用品,，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì),。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過(guò)濾一次,，新油,、老油（使用時(shí)間較長(zhǎng)油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開(kāi)存放；醬油,、醋,、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過(guò)多，常用常添,，以防變質(zhì)及揮發(fā),。精鹽、食糖,、味精等要注意防潮,，防污染，開(kāi)餐結(jié)束后調(diào)味容器都應(yīng)加蓋,。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下,，要充分燒透煮透，防止外熟里生,，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的,。（3）切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤(pán)制。配菜應(yīng)使用特定配菜盤(pán),、碗,，當(dāng)原料下鍋后應(yīng)當(dāng)及時(shí)撤掉，換用消毒后的盤(pán),、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴,。在烹調(diào)操作時(shí)，試嘗口味應(yīng)使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi),。用手勺嘗味時(shí),，手勺須清潔后再用,。（4）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，清潔用具，歸位擺放,，清洗湯鍋,，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生,、光潔、無(wú)油膩,。清理烤箱,、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤(pán)內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。

三大塊，同時(shí)又分兩種員工,，是他們的敬業(yè)愛(ài)崗,、相互合作才保證了各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。每個(gè)酒店,、每個(gè)部門(mén)都有它的關(guān)鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過(guò)考核、篩選,、試用才定下來(lái)的,，這是選人的標(biāo)準(zhǔn)，因材而用,。但什么才是關(guān)鍵的崗位呢,？我對(duì)關(guān)鍵崗位的理解是：涉及范圍廣、職能性強(qiáng),、引起波動(dòng)大且不好采取彌補(bǔ)措施的崗位叫關(guān)鍵崗位,。類(lèi)似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查，多提問(wèn),、多考核,、多培訓(xùn)、多談話能過(guò)準(zhǔn)確把握員工動(dòng)態(tài),，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因,。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，降低成本,，增加利潤(rùn),。

餐飲管理歷史背景：在我國(guó)餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國(guó)古代地廣人稀，為了方便官差長(zhǎng)途傳送文件,，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站,。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開(kāi)始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象,，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生,，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無(wú)疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢(qián)易物,，所謂的「物」,，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得,，餐食販賣(mài)于焉蘊(yùn)釀而生,，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類(lèi)開(kāi)始有交易現(xiàn)象之時(shí),，算來(lái)也有四千年的歷史了,。通過(guò)餐飲管理，餐廳可以及時(shí)了解市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)動(dòng)態(tài),，做出相應(yīng)的調(diào)整和改進(jìn),。江蘇飯店餐飲管理

餐飲管理需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來(lái)增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,。江蘇飯店餐飲管理

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈,，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證,，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù),，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者,，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過(guò)程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過(guò)程,。學(xué)習(xí)沒(méi)有止境,，提高也沒(méi)有止境。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后,，就面臨被淘汰的危險(xiǎn),，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。江蘇飯店餐飲管理