餐飲服務注意事項：1.上熱茶,。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶,。（巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,，要馬上加開水,，然后再為客人斟一次茶。2.上甜品,，水果,。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人,；上水果前,，視何種水果派上骨碟，果叉等,，把水果端到客人桌上,，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的,，請慢用,。”3.派上熱毛巾并結帳,。給客人結帳時,，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐,，謝謝（多少）錢,。”客人接過找零后,，同樣要說謝謝,。拉椅送客，說“慢走,，歡迎下次光臨”等送客語,。4.檢查工作?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品,；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應及時把它弄滅,；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理,。5.收撤餐具,。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào),，先收餐巾,，席巾，后收水杯,，酒杯,，瓷具,。6.清理現(xiàn)場。重新布置環(huán)境,，恢復原樣,。在真實的餐飲環(huán)境中進行模擬操作和實踐訓練。鎮(zhèn)江咖啡廳餐飲服務培訓平臺

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型,、穩(wěn)定和品種齊全,，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢,？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢,？是該公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關鍵,。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑且M行重點評估的內(nèi)容,，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式,，并實地考查管理藏匿的實話效果。(3)．必須實地考查餐飲公司的投資規(guī)模,，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符,。江蘇咖啡廳餐飲服務培訓目的培訓課程還包括領導力發(fā)展,、團隊合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。

組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能,，為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊,，實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì),，本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。管理學院是為企業(yè)培養(yǎng)各類中高級人才的培訓基地，通過學習先進的管理知識,，探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式,。

規(guī)范禮貌用語及操作程序：1.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人,，協(xié)助咨客安排客人入座,，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好,，歡迎光臨,！”2.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出,，在她坐下時,，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐,，請坐”并做請的手勢,，向咨客了解客人尊姓。操作中需打“請”的手勢,。帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢,。我們通過實踐和案例分析，培養(yǎng)學員解決問題和應對挑戰(zhàn)的能力,。鎮(zhèn)江咖啡廳餐飲服務培訓平臺

我們追求創(chuàng)新,，不斷推動餐飲服務行業(yè)的發(fā)展與進步。鎮(zhèn)江咖啡廳餐飲服務培訓平臺

上菜要求：1.上菜報菜名,，有佐料先上佐料,。2.遵循“右上右撤”原則。3,、檔次高菜應先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人,。4,、上粒狀菜看加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席,。5,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。6,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水,。上菜注意事項，上菜要核對服務員一定要事先了解賓客用餐的菜單,，上菜時要仔細核對,，特別是多桌多檔的中餐更要仔細，切不可送錯對象；認真把關每種菜肴或點心,，要經(jīng)過多道加工,，然后由服務員送至賓客面前，所以,，服務員要認真把關,。如色，形,，衛(wèi)生,，數(shù)量是否符合標準，原料是否新鮮,，盛器是否合適等等,。如發(fā)現(xiàn)問題，應立即采取措施,，切不可馬虎從事,，不負責任。鎮(zhèn)江咖啡廳餐飲服務培訓平臺