餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營市場的布局,。星級酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比,；廚房工藝(菜系,、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用,、貨運(yùn),、走菜,、收離通道確定與布置,；迎賓,、收銀、賓客休息區(qū)域,，明檔陳列品,、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類庫房等場所的布置：濕區(qū),、干區(qū)及其過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺位置與各類燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備的配制和上水,、下水、冷熱水,、蒸汽,、動力電、照明電等的引入引出及控制等等,。餐飲管理的基本要點(diǎn)：要有特色看家菜,。江蘇飯店餐飲管理辦法

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計(jì)劃。星級酒店餐廳的市場定位計(jì)劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛好：考慮菜品原料,、配料菜肴,、口味、刀法,、制作方法、投料量,、盛裝容器,、定價等；考慮就餐人員的就餐形式,；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛好、民風(fēng)民俗,、用餐習(xí)慣等,。星級酒店是集吃、住,、行,、游、購,、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實(shí)體,，其投資高，規(guī)模大，不像一般社會餐館,，船小好掉頭,，但只要我們加強(qiáng)對市場的研究和分析，加快改善步伐,，調(diào)整發(fā)展思路,，星級酒店餐飲是大有可為的。無錫飯店餐飲管理辦法餐飲管理庫通過注重與供應(yīng)商的合作,，確保食材的新鮮和質(zhì)量,。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐,，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn),。3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備,、一人打多份,。4.就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷,、匙,、叉妨礙鄰桌。5.就餐時不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。6.果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。7.力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時報餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要強(qiáng)化培訓(xùn)管理,。質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,，因此要強(qiáng)化對廚師和管理人員的正規(guī)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，尤其是職業(yè)道德,、敬業(yè)精神的培養(yǎng),。要制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn)，作為對廚師在生產(chǎn)制作菜品時的要求,，也作為在檢查控制菜品質(zhì)量標(biāo),；隹管理的依據(jù)。加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場管理,，如加工過程的控制,，配菜過程的控制，烹調(diào)過程的控制,。還要對廚房制作流程,、各部門工作質(zhì)量、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和部門采取有效的控制方法,。要加強(qiáng)接待服務(wù)的培訓(xùn),，提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,，重點(diǎn)是接待,、點(diǎn)菜、溝通,、協(xié)調(diào)、控制,、調(diào)度,、觀察、反饋等一系列能力的提高,。餐飲管理特點(diǎn)是品牌忠誠低,，**保護(hù)難。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐,，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識,，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn),，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計(jì)理念,。“高職旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,?！痹谶@一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手,，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能,，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力。注重課程的知識性,、實(shí)踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。餐飲管理可以通過有效的銷售策略,、成本控制和利潤管理來增加餐廳的利潤,。江蘇飯店餐飲管理辦法

當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)，推動有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展,。江蘇飯店餐飲管理辦法

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營范圍,。在營銷上，可以參展,、增加外賣,、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營范圍。要放下星級酒店的架子,，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),，有目的地開發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢,，增加服務(wù)項(xiàng)目,，為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會議,、婚宴和重要接待等大文章,?；檠纭垩缡切羌壘频昝嫦虼蟊姷拇硇缘慕?jīng)營方式,，也是有別于社會餐館的較有特色的一面,。做好婚宴、壽宴服務(wù),，可以帶來酒店餐飲銷售的“人氣”,，并從吸引“人氣”到帶來“財(cái)氣”。江蘇飯店餐飲管理辦法