餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立，保持看家特色菜品,，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質量,，展現餐飲實力,。餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數的廚師承擔類似工業(yè)產品的設計師和工藝師的責任,，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質量標準,，以及全程的監(jiān)督實施,。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅,。如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出,，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質感,。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改善,，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一,。餐飲管理庫通過注重與供應商的合作,，確保食材的新鮮和質量。江蘇音樂餐廳餐飲管理職責

餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈,，服務已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務,，更需要強烈的服務意識,。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識,，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力,。不斷學習是餐飲管理永遠的任務：管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境,，提高也沒有止境,。在當今社會不學習就落后，就面臨被淘汰的危險,，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。南通中餐廳餐飲管理職責餐飲管理可以提供快捷、方便的外賣服務,，滿足顧客的不同用餐需求,。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐,。2.嚴格按餐廳就餐時間進餐,，其餐廳開放時間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準插隊,，不準備、一人打多份,。4.就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準備工作,，逾時報餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

餐飲管理特點：品牌忠誠低,，**保護難,。在一般餐飲消費上，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產品,、新口味,、新服務，常會出現“吃新店,、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現象,。另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾,、服務方式等申請專利,，因此，倘若某一產品或服務能吸引客人,，則仿者甚多,。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實則是各大飯店,、社會酒樓派出的“情報刺探員”,，他們肩負著“收集餐飲新品、俏品,、特品”的重任,，根據所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng),。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠，如何尋求**保護成為飯店餐飲研究的重要課題,。餐飲管理需要通過市場調研、競爭分析和創(chuàng)新菜單設計來增加餐廳的競爭力,。

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調管理：內部的團隊精神和合作精神為關鍵,，內部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現漏洞,，管理者應馬上協(xié)調,，做好有章可循，有章必循,。好的溝通,，協(xié)調管理，可減少內部矛盾化,，提高服務與工作效率,，這就是管理者必經之路。2.計劃管理：做每件事需有較好的計劃,，如：一個月內該做什么,，如何去做，誰去做等。預測難度有多少,，可完成度有多少等,。這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,，有條有序的工作,，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人,，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻,，無一成果。餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營造,，以提供舒適的用餐體驗,。南通中餐廳餐飲管理規(guī)范

餐飲管理的目的是積極采用科技手段，提升管理效率和顧客體驗,。江蘇音樂餐廳餐飲管理職責

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間,。（1）每日開餐前,，徹底清理所屬冰箱,，檢查原料是否變質,。（2）刀,、砧板,、抹布,、配菜盤等用具要清潔,，做到無污跡,，無異味,。（3）配料,、小料要分別盛裝，擺放整齊,，配料的水盆要定時換水,。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內。（4）在開啟罐頭食品時,，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用特定開啟刀打開，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過程中,，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認真配菜，嚴格把關,。（6）營業(yè)結束后,，各種用具要及時清潔,，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存,。江蘇音樂餐廳餐飲管理職責