餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜,。星級酒店要吸引食客，必須要有自己看家特色菜品,。當前,，消費人群在飲食方面出現分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃,，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴,，講究的是色、香、味,、形,、器。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否,。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品，并經常推出開創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認可,，既可適應賓客求新的欲望需求，也可讓賓客成為義務廣告員,，吸引更多的消費者走進星級酒店,。餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。江蘇餐飲管理包含哪些

餐飲管理其它環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制：1．采購人員必須對所采購的物品負責,。保證食品原料處于良好的衛(wèi)生狀態(tài),，沒有腐壞、污染和其它問題,。食品的來源必須符合有關衛(wèi)生標準和要求,，凡不是正式食品加工機構加工的罐頭、袋裝或密封的食品,，禁止購買,，禁止使用。對無商標,、無生產廠家,、無生產日期的食品也應禁止采購。2．建立嚴格的驗收制度,，指定專人負責驗收,，當發(fā)現有不符合衛(wèi)生要求的原料時應拒絕接受，并追究采購人員的責任,。3．合理貯藏,，保證原料質量。貯藏室的衛(wèi)生要做到“四勤”（即勤打掃,、勤檢查、勤整理,、勤翻曬）,；“五無”（即無蟲蠅、無鼠害,、無蟑螂,、無蜘蛛網和灰塵、無污水）；二分開（生熟分開,、干濕分開）,，防止污染。江蘇餐飲管理包含哪些巴黎的初個現代餐廳“拉·圖爾內爾”于1765年開業(yè),，標志著餐飲管理的現代化起步,。

餐飲管理法：1.督導管理：也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行,，一級督導一級不越權,。2.控制管理：此餐飲管理方法是企業(yè)更關鍵的一步,，控制不到位,，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利,。有的飯店只所以不賺錢倒閉,，關鍵原因就是在于市場定位不準確,，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難,，壓力,，并紀錄下來，預先想到的一切困難,，然后仔細分析出解決方法?，F場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現場危機，以保障工作的下一步順利進行,。反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經驗與不足,，讓自己更強大，更經起風雨,，由其總結過程總的失敗,，比總結成功更有價值。

餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產物,，作為星級酒店餐廳，應努力豐富餐飲市場的文化內涵,，提高文化品位,，把菜文化、吃文化,、筵席宴會文化,、餐廳文化、服務文化,、經營文化等貫穿于經營活動的全過程,。可以采取“引進來,，走出去”的辦法,，“引進來”即開辦有關飲食文明,、綠色餐飲、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會,、名人品嘗會，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜等各項活動；“走出去”即利用恰當時間,、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動,，增加文化的附加值，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌,，擴大社會影響力。餐飲管理特點需要注重服務質量,，提供高效,、友好和個性化的服務體驗。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時檢查所屬冰箱。（2）刀,、砧板,、面案要保持清潔，抹布白凈,，各種花色模具,、面杖，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品。（3）營業(yè)結束后,，清洗各類用具,，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水,，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分，清理滴入籠底的油脂,?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤,，擦干水分。清理灶面調料和用具,，清潔灶面,、吸煙罩。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。餐飲管理的目的是積極采用科技手段，提升管理效率和顧客體驗,。江蘇餐飲管理包含哪些

餐飲管理注重環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展,，推行綠色餐飲理念和做法。江蘇餐飲管理包含哪些

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產首要遵守的準則,。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài),。為了保證廚房生產出來的產品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,；廚房在食品生產的過程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設備等要求清潔，廚房生產人員身體必須健康,。銷售中要時刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人。因此,，一切接觸食品的有關人員和管理者,，在食品生產中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則，并承擔各自的職責,。江蘇餐飲管理包含哪些