注意菜看臺(tái)面擺放格局,，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌,。尊敬主賓,，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱擺放,，講究造型藝術(shù),。可以考慮鴨對(duì)雞,，魚(yú)對(duì)蝦及色彩,，形狀的對(duì)稱，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏,。分菜，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，要想熟練的掌握它,，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門(mén)培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機(jī)構(gòu),。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)項(xiàng)目

餐飲管理工作計(jì)劃：一、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰,。因?yàn)闆](méi)有考核,，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng),，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié),。二,、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論,，會(huì)后再專題討論解決,。周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決，所以會(huì)議不能太長(zhǎng),。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時(shí)間,，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)項(xiàng)目我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識(shí)、食品安全與衛(wèi)生,、餐飲質(zhì)量管理等,。

迎接客人：1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請(qǐng)問(wèn)您幾位,？”把客人帶到坐位后,，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人,，說(shuō)道：“先生/小姐,，這是我們的菜單，語(yǔ)氣親切,，使客人有得到特別尊重之感覺(jué),。2,、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓，在開(kāi)餐前的5分鐘,，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人,，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊,，精神飽滿,。（2）拉椅讓座，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時(shí)留意先女賓,，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時(shí),，幫助客人將衣物掛好,。

餐飲服務(wù)不只是一門(mén)技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù),。包括:服務(wù)禮儀,、服務(wù)用語(yǔ)、餐巾折花,、端托服務(wù),、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能,、酒水服務(wù),、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷(xiāo)技能等,。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過(guò)程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí),。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理,、廚師長(zhǎng)等的培訓(xùn)工作,，包括企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn)。

中餐宴會(huì)擺臺(tái),，首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊 15 厘米(或一個(gè)食指位十個(gè)骨碟距離相等。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處,，筷子裝套后與長(zhǎng)柄湯一起放于勺筷架,，底邊與臺(tái)邊相距15厘米。茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右,。白，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方,，紅酒杯擺在骨碟正前方,，紅酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè),，杯底間距離為1厘米,，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距 15 厘米,，三杯在一條直線上,。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左,。口布可折成杯花放在水杯中,，也可折成盤(pán)花放在骨碟上,。牙簽袋放在筷子與長(zhǎng)柄勺的中間，與筷子平行,。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤(pán)多用于大圓臺(tái)上,，盤(pán)底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進(jìn)行成本控制和經(jīng)營(yíng)管理,，提高餐飲業(yè)務(wù)的效益,。蘇州咖啡廳餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

餐飲服務(wù)是指提供飲食服務(wù)的行業(yè)，包括餐廳,、酒店,、快餐店等。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)項(xiàng)目

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.斟酒要求,。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢(shì),。B.向客人問(wèn)酒,，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒,，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。C.斟酒規(guī)格：啤酒,，汽水八分滿,，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒,，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒。2.收茶杯,。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走,。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí),，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤(pán),，然后放回干凈的煙盅,。杭州大鍋菜餐飲服務(wù)項(xiàng)目