餐飲服務(wù)注意事項：1.斟酒要求。A.上酒水要從客人的右邊,，身稍斜站,，以微微彎腰的姿勢。B.向客人問酒,，要先問客人喜歡什么酒,，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人,，然后按順時針的方向逐位斟上,。C.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿,，辣酒九分滿,，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,，混合酒先斟汽水后斟洋酒,。2.收茶杯。在為客人斟上酒水后,，必須征詢客人意見,，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,，把一個干凈的煙盅蓋在上面,，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅,。管理區(qū)的培訓(xùn)由總經(jīng)理負(fù)責(zé),，主要面向餐飲中心經(jīng)理、廚師長,、主管等,。鹽城面館餐飲服務(wù)概念

針對《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動,。”解釋,，國家食品藥品監(jiān)督管理總局推出了《國食藥監(jiān)許2009257號》文件,，將餐飲服務(wù)的性質(zhì),、分類做了詳細(xì)梳理。依此,，個別地區(qū)食藥機(jī)構(gòu)開始對一直由衛(wèi)生監(jiān)督部門管理的KTV歌廳類公共場所進(jìn)行監(jiān)管,，這又涉嫌違背了《食品安全法》的法理和《國食藥監(jiān)許2009257號》文件的解釋：1、餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動（而KTV歌廳提供的啤酒、干果,、水果不是即時加工的）,。2、飲品店是指以供應(yīng)酒水,、咖啡,、茶水、飲料為主的單位（而KTV歌廳是以唱歌休閑娛樂為主的單位）,。泰州面館餐飲服務(wù)方式培訓(xùn)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會和商業(yè)組織合作,，提供行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢的學(xué)習(xí)資源。

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型,、穩(wěn)定和品種齊全,，因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢,？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢,？是該公司首要考慮的因素。因為具備集中采購大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑且M(jìn)行重點評估的內(nèi)容,，因此要求餐飲公司解說及提供管理模式,，并實地考查管理藏匿的實話效果。(3)．必須實地考查餐飲公司的投資規(guī)模,，審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實力,，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多,，凡能疊成一定的實物形狀,，具有一定的欣賞價值，又適用于酒席宴會場合的花形都可采用?，F(xiàn)在已有二百多種,，常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類,，飛禽類,，蔬花類,，走獸類，魚蝦類和實物造型類,。將口布花插入水杯的稱為“杯花”,，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”。通常中餐用杯花,，本餐用盤花,。常用盤花有五款:扇面送爽，水仙盆景,，領(lǐng)帶折巾,，揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，王公冠冕,，常用杯花有十款:雙荷花，單荷花,，扁豆花,，冰玉水仙，雞冠花,，芭蕉葉,，比翼雙飛，白鶴,，大鵬展翅,，馬蹄開花。一般主位常用盤花有:主教帽,，雨后春筍,，企鵝，杯花有:芭蕉葉,，白鶴,，馬確開花?？诓颊刍ǖ男纶厔?美觀大方,，造型簡單，疊法快捷,。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書,，證明他們在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)知識和技能。

樓面服務(wù)基本禮貌用語：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）1.迎客---“您好,，歡迎光臨,！”2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐,！”3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢,？”4.派餐巾---“先生/小姐,，請用毛巾?！?.斟茶---“先生/小姐,，請用茶?！?.問酒水---“先生/小姐,，請問喜歡喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐,，幫你斟上**酒水好嗎,？”8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎,？”9.上湯---“這是**湯,，請慢用?！?0.上菜---“這是**菜,，請各位慢用。11.更換骨碟---“先生/小姐,，幫您換骨碟,。”12.撤換茶碟---“請問,，這個茶碟可以收走嗎,？”13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意,，請慢用,。”14.飯后茶---“請用熱茶,?！?5.結(jié)帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢,?！?6.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來,，拜拜,！”我們提供靈活的培訓(xùn)時間和方式，以適應(yīng)學(xué)員的需求和工作安排,。鹽城面館餐飲服務(wù)

培訓(xùn)學(xué)校與企業(yè)緊密合作,，為員工提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會。鹽城面館餐飲服務(wù)概念

培訓(xùn)更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分,、越來越深入,。不只有基本的理論上的討論，也有實踐的操作,。但是也感到對于一些問題的看法,，是否太過于關(guān)注基本操作和實踐，而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索,。當(dāng)然,，通過這里午餐宴會的實訓(xùn)，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),，說實在的真的太難了,。培訓(xùn)越來越具有實踐操作性，每一個科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實踐的操作,，而且是對客服務(wù)的實踐,。這里午餐的實踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時將客人安排錯了，吃錯了飯,。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,，才及時給予解決。鹽城面館餐飲服務(wù)概念