餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理,。分類方式如下：（一）餐館（含酒家,、酒樓,、酒店,、飯莊等）,；（二）快餐店：是指以集中加工配送,、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心,、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位,。（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類、咖啡,、茶水或者飲料為主的單位,。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所,，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌,、飲料、甜品為主的食品的附屬店面,。（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān),、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、企事業(yè)單位,、建筑工地等地點(diǎn)（場所）,，供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位,。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求,，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者,。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有單獨(dú)場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作,，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全,、客戶服務(wù)等方面的培訓(xùn),，旨在提升學(xué)員專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。寧波中餐廳餐飲服務(wù)員

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),，主要分為下列三種,。預(yù)先控制，所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制,。（2）物資資源的預(yù)先控制。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。（4）事故的預(yù)先控制,。反饋控制，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制，提高服務(wù)質(zhì)量,。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱,，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù),。寧波中餐廳餐飲服務(wù)員餐飲中心根據(jù)顧客需求進(jìn)行具體培訓(xùn),，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和顧客滿意度,。

收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜,，分類疊放整齊，將各類飲料杯,、水杯,、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好,，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒,，將不銹鋼餐具、筷子,、筷架分類放入筐中,，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的方面妥善保存。（2）將各類臺(tái)布,、小毛巾,、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后,，填寫清洗單送布草房清洗,，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃后臺(tái)衛(wèi)生,、地面,、開水爐、水池,、工作臺(tái),、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮,。（4）清理小庫房,，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后,，清洗干凈放回原處,。（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作,，如架餐桌等,。（7）領(lǐng)配料、打包盒,、打包袋,、固體酒精等物品。（8）洗茶壺,。

斟倒姿勢和方法,，身體微前傾，右腳伸入兩椅之間,，左腳微微踮起,，將右腿伸出進(jìn)行斟倒，左手托盤略向外出,，身體不要貼靠賓客,。斟酒完畢，應(yīng)順勢轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶的四分之一圈,，以免瓶口的酒滴在臺(tái)布上,，手握酒瓶時(shí)盡量不要擋住商標(biāo)，以便使客人看清他所飲用的佳釀是什么牌子,。斟酒的方法有兩種:一種叫桌斟,，服務(wù)員站在賓客的右邊，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水;另一種叫捧斟,，方法是一手握瓶,，一手將酒杯捧在手上，站在賓客的右側(cè)，再向杯內(nèi)斟酒,，然后將斟滿的酒杯放在賓客的右手處,。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座,，分享他們的經(jīng)驗(yàn)和成功之道,。

煙灰缸分別擺在正副主人左右 45 度處般十人臺(tái)擺四個(gè)煙灰缸。主人席右方90度處放置鹽,，胡椒瓶,，左方90 度處放置醬油醋壺標(biāo)志朝向客人。菜單兩份,，分別平放主人席或副主人席的右邊,，公筷，匙每桌兩副放于主人席和副主人席酒具的正前方,。臺(tái)中放花瓶一個(gè),。注意事項(xiàng):擺臺(tái)前要洗手消毒，搞好個(gè)人衛(wèi)生,。擺臺(tái)時(shí)用托盤盛放要用的餐具,，邊擺邊檢查酒杯，餐具是否干凈,，光亮,，發(fā)現(xiàn)不潔或破損的要更換，保證安全,，保持美觀。手拿餐具時(shí),，要拿其柄部,，拿餐盤時(shí)手不應(yīng)該接觸盤面。拿杯具時(shí)手指不能接觸盛酒部位,。擺好臺(tái)后要全方面檢查是否擺放端正,。在培訓(xùn)中注重顧客體驗(yàn)，使顧客滿意度達(dá)到較高水平,。揚(yáng)州雞排店餐飲服務(wù)公司

管理學(xué)院是一個(gè)人才培訓(xùn)基地,，培養(yǎng)各類中高級(jí)人才，夯實(shí)企業(yè)人才根基,。寧波中餐廳餐飲服務(wù)員

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧,。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再強(qiáng)化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂,，五分鐘端托,，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來,，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。寧波中餐廳餐飲服務(wù)員