定期召開服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題，良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的主要,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月然后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法,。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。我們學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的企業(yè)管理知識(shí),，探索適合本企業(yè)發(fā)展的管理模式,。嘉興雞排店餐飲服務(wù)

餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期,，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室,，由于餐館、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇,，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門執(zhí)行,，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管,，同時(shí)涉及到餐館的,，公共場(chǎng)所也不去監(jiān)管，只由一個(gè)科室監(jiān)管,。同時(shí)面臨上述問(wèn)題的,，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后,，兩家對(duì)上述管理相對(duì)人分別展開監(jiān)管活動(dòng),。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)中心管理學(xué)院是為企業(yè)培養(yǎng)各類中高級(jí)人才的培訓(xùn)基地,，通過(guò)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理知識(shí)，探索適合企業(yè)發(fā)展的管理模式,。

餐廳收銀操作規(guī)程：（1）如需總臺(tái)代收賬單,，先請(qǐng)客人稍等，然后立即打電話到總臺(tái)確認(rèn)客人預(yù)付定金足夠掛帳,。如果需預(yù)付定金足夠,，則請(qǐng)客人簽字，將賬單及時(shí)轉(zhuǎn)交總臺(tái)代收,。如 果預(yù)付定金不足,，則委婉地向客人解釋不能掛帳請(qǐng)客人付現(xiàn)金?？偱_(tái)代收的賬款應(yīng)先錄入,，并作轉(zhuǎn)前臺(tái)操作，打印結(jié)算單,，送總臺(tái)簽收,；（2）需簽單記賬的賬單,，必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人,。特殊情況需取得部門經(jīng)理簽字；（3）交班前,，打印班表,。（4）客人結(jié)賬，收銀員應(yīng)打印結(jié)算單交給客人審核,，無(wú)誤后收款,。

培訓(xùn)更加深入，對(duì)于一些問(wèn)題的討論愈來(lái)愈充分,、越來(lái)越深入,。不只有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作,。但是也感到對(duì)于一些問(wèn)題的看法,，是否太過(guò)于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索,。當(dāng)然,，通過(guò)這里午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來(lái)要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)良和高標(biāo)準(zhǔn),，說(shuō)實(shí)在的真的太難了,。培訓(xùn)越來(lái)越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐,。這里午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了,，吃錯(cuò)了飯。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在,，才及時(shí)給予解決,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座，分享他們的經(jīng)驗(yàn)和成功之道,。

培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，__年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品,、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。嚴(yán)格成本控制，量化部門成本,，控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行單獨(dú)核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。培訓(xùn)課程還包括食材的采購(gòu)與管理、菜單設(shè)計(jì)和研發(fā)等方面的內(nèi)容,。鹽城咖啡廳餐飲服務(wù)中心

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣,，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。嘉興雞排店餐飲服務(wù)

餐廳收銀操作規(guī)程,，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,，由迎賓引導(dǎo)客人入座，并填制食品登記卡,，卡上應(yīng)填清日期,、人數(shù)、桌號(hào),、頭一聯(lián)迎賓自留,，第二聯(lián)交服務(wù)員，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名,，第三聯(lián)交收銀員,，經(jīng)手人處填收銀員姓名；（2）客人點(diǎn)用消費(fèi),，點(diǎn)菜單一式三份,，頭一聯(lián)收銀，第二聯(lián)傳菜,，第三聯(lián)交廚房,；酒水單一式三份，頭一聯(lián)交收銀,，第二聯(lián)交吧臺(tái),，第三聯(lián)服務(wù)員留存,；（3）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦,，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字,。嘉興雞排店餐飲服務(wù)