餐廳收銀操作規(guī)程，操作規(guī)程：（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳,，由迎賓引導(dǎo)客人入座,，并填制食品登記卡，卡上應(yīng)填清日期,、人數(shù),、桌號(hào)、頭一聯(lián)迎賓自留,，第二聯(lián)交服務(wù)員,，服務(wù)員在經(jīng)手人處填上自己 的姓名，第三聯(lián)交收銀員,，經(jīng)手人處填收銀員姓名,；（2）客人點(diǎn)用消費(fèi)，點(diǎn)菜單一式三份,，頭一聯(lián)收銀,，第二聯(lián)傳菜，第三聯(lián)交廚房,；酒水單一式三份,，頭一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交吧臺(tái),，第三聯(lián)服務(wù)員留存,；（3）收銀員根據(jù)點(diǎn)菜單和酒水單及時(shí)錄入電腦，若點(diǎn)菜單或酒水單有更改,，應(yīng)由領(lǐng)班以上管理人員簽字,。我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念，并在實(shí)踐中應(yīng)用,。南京包廂餐飲服務(wù)托管

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、按每天進(jìn)行排列。也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,，一過周三,，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。二,、特別時(shí)間安排,。其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通,，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。三、周計(jì)劃的檢查,。每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。南京中餐廳餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)習(xí)成果得到了行業(yè)內(nèi)的認(rèn)可和贊譽(yù),。

存在的問題和不足，本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,，在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,，同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,，在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少,，減少了課堂的生氣和活力,。3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快，餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

餐飲管理工作計(jì)劃：廚房生產(chǎn)安全管理,，不允許采購和使用腐壞、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何有效管理餐廳,、提供優(yōu)良的食物和服務(wù)。

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后,，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品,。2,、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào),。（2）先收餐巾、小毛巾,，再收銀器,、玻璃器皿，餐具,。3,、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4,、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中,，盡可能可以稱呼客人的姓,。備餐間工作規(guī)范：1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝,，按時(shí)到崗,，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具,、用具,、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布,。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi),。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。（6）保證走菜通道的暢通,、地面不潮濕、不油滑,。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),，啦解工作內(nèi)容。我們每天進(jìn)行日清日結(jié),，不斷改進(jìn)和提升餐飲中心的運(yùn)營水平,。江蘇包廂餐飲服務(wù)方案

餐飲服務(wù)培訓(xùn)課程內(nèi)容包括餐飲管理、食品安全,、客戶服務(wù)等方面的培訓(xùn),，旨在提升學(xué)員專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。南京包廂餐飲服務(wù)托管

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、確定周計(jì)劃的時(shí)間,。是從周一到周日，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五，周六,、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定,。二、周計(jì)劃的內(nèi)容,。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí),、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭、聚會(huì),、旅游等都要安排進(jìn)去,，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。三,、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列。一定要分清主次,，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己單獨(dú)完成,、需配合完成、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。南京包廂餐飲服務(wù)托管