而餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。飯店可通過(guò)提高工作效率,、強(qiáng)化餐飲促銷、提高服務(wù)質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費(fèi)量,，使餐飲的營(yíng)業(yè)收入得到較大幅度的提高,。所以，餐飲往往是飯店?duì)I業(yè)收入多寡的關(guān)鍵項(xiàng)目,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜，既包括對(duì)外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人,、財(cái)、物,，提高質(zhì)量,，降低消耗。餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量。泰州音樂(lè)餐廳餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：配菜間,。（1）每日開(kāi)餐前,，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì),。（2）刀,、砧板、抹布,、配菜盤等用具要清潔,，做到無(wú)污跡，無(wú)異味,。（3）配料,、小料要分別盛裝，擺放整齊,，配料的水盆要定時(shí)換水,。需冷藏保鮮的食品原料應(yīng)放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)。（4）在開(kāi)啟罐頭食品時(shí),，首先要把罐頭表面清潔一下,，再用特定開(kāi)啟刀打開(kāi)，切忌用其它工具,，避免金屬或玻璃碎片掉入,。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（5）配菜過(guò)程中,，隨時(shí)注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況,，認(rèn)真配菜，嚴(yán)格把關(guān),。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置,，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存,。南京飯店餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理特點(diǎn)是產(chǎn)銷即時(shí)性，收入彈性大,。

餐飲管理對(duì)于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間,。（1）冷菜間要做到專人,，特定具，特定冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備,。防蠅、防塵設(shè)備要健全,、良好,。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況,，生,、熟食品要分別放置。（3）刀,、砧板,、抹布、餐具等用具要徹底清洗,，消毒后再使用,，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用,，以免交叉污染,。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀,、砧板,、盛器、抹布等嚴(yán)格分開(kāi),，不能混用,。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過(guò)消毒處理的特定工具制作,，防止交叉污染,。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時(shí)員工應(yīng)戴口罩。（6）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏,，用具徹底清洗，歸位擺放,，工作臺(tái)保持清潔,、光亮、無(wú)油污,。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗,，徹底清理食物殘?jiān)苑罊C(jī)械損壞和設(shè)備污染,。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做,。每一個(gè)管理者都有下屬，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他,，在生活上去無(wú)微的關(guān)心他，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個(gè)把握,，不是什么事情都交給下屬去做的，在培養(yǎng)的過(guò)程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做,。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會(huì)出問(wèn)題的,，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷,、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事，下屬的火候不夠,，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢？關(guān)系全局,、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說(shuō)：年度預(yù)算計(jì)劃，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營(yíng)的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1,、老板的期望值。2,、歷史數(shù)據(jù),。3、周遍市場(chǎng)分析,。來(lái)做的,，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做,。所以，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中,，管理是藝術(shù),，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來(lái)去指導(dǎo)實(shí)踐。餐飲管理的目的是積極采用科技手段,，提升管理效率和顧客體驗(yàn),。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。2.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00,。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)備、一人打多份,。4.就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動(dòng)筷、匙,、叉妨礙鄰桌,。5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。7.力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。10.各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來(lái)了快速發(fā)展,，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。南京飯店餐飲管理系統(tǒng)

餐飲管理可以通過(guò)引入新的菜品、創(chuàng)意裝飾和獨(dú)特的服務(wù)體驗(yàn)來(lái)吸引顧客并提供創(chuàng)新的餐飲體驗(yàn)。泰州音樂(lè)餐廳餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要,，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好,，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織,，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征,，自己建立自己的組織，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置,，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等,。如你是個(gè)無(wú)組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo),。2.人資管理：酒店里，人資流動(dòng)頻繁,。人力資源調(diào)動(dòng)安排,，合理調(diào)動(dòng)工作，激勵(lì)員工工作熱情,。另一方面,，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織,，科學(xué)的定員,，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作,，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排,。泰州音樂(lè)餐廳餐飲管理細(xì)節(jié)