餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯,，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”。注：上頭道菜后,，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí),，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯,；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見,，將臺(tái)上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,，然后上另一個(gè)菜。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)發(fā)展,，推動(dòng)綠色餐飲的理念和實(shí)踐,。浙江中餐廳餐飲服務(wù)

2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階,，全年零售額達(dá)到12352億元,，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%,，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn),，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn),，對社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%,。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下,，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大,，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份,，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元,，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平,，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn),，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長3.5個(gè)百分點(diǎn),。其中11月份,，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元,，同比增長25.1%,，比上年同期加快近3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%,。鹽城面館餐飲服務(wù)中心我們鼓勵(lì)學(xué)員與行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人士進(jìn)行交流與合作,。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理，做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。

中餐宴會(huì)擺臺(tái),，首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊 15 厘米(或一個(gè)食指位十個(gè)骨碟距離相等,。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處,，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架，底邊與臺(tái)邊相距15厘米,。茶杯扣放于茶碟之上,，杯耳向右。白,，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方,，紅酒杯擺在骨碟正前方，紅酒杯底距骨碟3厘米,，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米,，水杯位于骨碟左側(cè),，杯底間距 15 厘米,，三杯在一條直線上。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間,，與筷子平行,。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺(tái)上，盤底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜,。學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范,。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.善于觀察分清誰是主人。2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,，不可強(qiáng)求,。3.當(dāng)客人對問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí),，便于我們查閱,。”4.服務(wù)員在整個(gè)過程中,，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提,。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐,，請用毛巾,。”然后去沖茶,，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。（問的方式見第二條,。）要求：沖茶要求連同小食,，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前,，從右邊斟上頭一杯禮貌茶,，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士,，先賓后主,，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬,，小食,。我們注重員工的階段性發(fā)展,，提供特色專業(yè)培訓(xùn)和主題論壇。浙江中餐廳餐飲服務(wù)

培訓(xùn)學(xué)校通過互動(dòng)討論和團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目,，培養(yǎng)學(xué)員的合作與溝通能力,。浙江中餐廳餐飲服務(wù)

迎接客人：1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐,，請問您幾位？”把客人帶到坐位后,，拉椅請坐,，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐,，這是我們的菜單,，語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺,。2,、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓，在開餐前的5分鐘,，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人,，站立姿勢要端正，不依靠任何物體,，雙腳不可交叉,，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊,，精神飽滿,。（2）拉椅讓座，服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座,，拉椅時(shí)留意先女賓,，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時(shí),，幫助客人將衣物掛好,。浙江中餐廳餐飲服務(wù)