分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務(wù)叉 ),，分菜勺( 服務(wù)勺 ,，公用，公用筷,，長(zhǎng)把湯勺,。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務(wù)員右手持服務(wù)叉,，勺站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,，并從主賓位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行.或二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個(gè)服務(wù)員從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蜃邉?dòng),，帶出賓客的骨碟,，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位,。旁桌式分菜,，由服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式,，供賓客觀賞后,，端回服務(wù)臺(tái)待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤(pán)派送,，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前,。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人,，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙?，先主賓再副主賓，然后按順時(shí)針?lè)较蛞来畏峙?，然后分派給主人,。(步驟四)注意事項(xiàng)：在分菜時(shí)，對(duì)每盤(pán)的菜著數(shù)量,，心中有數(shù)并分均勻,。頭尾不分賓客,，又勺不要在盤(pán)上發(fā)出聲響，分菜一般不要全部分光,，要留出菜的三分之一,，以示菜的豐盛和準(zhǔn)備給賓客添加。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何合理規(guī)劃餐廳布局和裝修設(shè)計(jì),，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境,。揚(yáng)州蛋糕店餐飲服務(wù)公司

餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水,、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),。那么餐飲管理工作計(jì)劃該怎樣寫(xiě)呢,？下面就是小編給大家?guī)?lái)的餐飲管理工作計(jì)劃，但愿對(duì)你有借鑒作用,！培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格,，對(duì)于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住，為對(duì)客服務(wù)提供條件,。服務(wù)意識(shí),、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能,、服務(wù)方法、服務(wù)理念等都必須過(guò)關(guān),。特別是對(duì)于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備,。基本的感受是這一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn),，通過(guò)與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通,，了解到他們對(duì)于我們這些從院校走出來(lái)的學(xué)生培訓(xùn)，無(wú)論是內(nèi)容,，還是要求都比一般的新入職員工要少得多,，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢(shì)和一定的基礎(chǔ)。鹽城西餐廳餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo),。

餐中服務(wù)，1,、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意,，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器,、玻璃器皿,，后收餐具,。2、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）,。3,、上甜品、水果 上甜品,，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟、刀,、叉,、小匙羹等。（刀在右,，叉在左）,；4、遞上小毛巾,，5,、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊,、禮貌的說(shuō)：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢(qián)款當(dāng)面點(diǎn)清,。5,、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門(mén)口,，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì),，為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平,，為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù),、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練,。

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ),，必須具備以下三個(gè)基本條件，這樣才能進(jìn)行有效的餐飲管理,。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程,。制定服務(wù)規(guī)程時(shí)，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序,，再確定每個(gè)環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動(dòng)作,、語(yǔ)言、時(shí)間,、用具,，包括對(duì)意外事件、臨時(shí)要求的化解方式,、方法等,。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務(wù)規(guī)程來(lái)統(tǒng)一各項(xiàng)服務(wù)工作，從而使之達(dá)到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化,、系列化。其次,，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作,。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)主要是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，很難想象,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù),。然后，必須收集質(zhì)量信息,。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何,，即賓客是否滿(mǎn)意,，從而采取改進(jìn)服務(wù)、提高質(zhì)量的措施,。我們注重員工的階段性發(fā)展,，提供特色專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和主題論壇。無(wú)錫小炒餐飲服務(wù)員

我們通過(guò)實(shí)踐和案例分析,，培養(yǎng)學(xué)員解決問(wèn)題和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的能力,。揚(yáng)州蛋糕店餐飲服務(wù)公司

組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能,，為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)，實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。揚(yáng)州蛋糕店餐飲服務(wù)公司