餐飲服務(wù)是飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要組成部分,。我國(guó)大多數(shù)旅游飯店在經(jīng)營(yíng)中淡旺季差別比較明顯，應(yīng)設(shè)法加強(qiáng)餐飲部門(mén)在淡季的經(jīng)營(yíng),。如舉行各種風(fēng)味的美食節(jié).利用節(jié)假日開(kāi)展各種形式的推銷(xiāo)活動(dòng).娛樂(lè)活動(dòng)等,。這樣可較大程度上提高飯店設(shè)施的利用率。餐飲是弘揚(yáng)中華飲食文化的重要場(chǎng)所,。中華民族的文明史,，中國(guó)的烹飪藝術(shù)博大精深，已成為吸引眾多外賓來(lái)華旅游的重要因素,?！胺蚨Y之初，始渚飲食,，”餐飲文化是大文化,，是中國(guó)文化優(yōu)良表示.是世界三大飲食流派之一，是國(guó)家軟實(shí)力的重要組成,。中餐走出國(guó)門(mén)已有兩百多年歷史中餐館只在美國(guó)就有四萬(wàn)多家,，在全世界有幾十萬(wàn)家。有人說(shuō):有水的地方就有中國(guó)人，有中國(guó)人的地方就有中餐廳中餐是一張響亮的中國(guó)名片,，用中餐打造國(guó)家軟實(shí)力將收到事半功倍的效果,。因此以接待中外賓客為主的旅游飯店之餐飲部門(mén)，向客人宣傳中餐,、.弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)是餐廳服務(wù)員義不容辭的責(zé)任,。學(xué)員將了解到不同文化背景下的餐飲習(xí)俗和禮儀規(guī)范。寧波蛋糕店餐飲服務(wù)培訓(xùn)

開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),，本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野,，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾矛盾,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。寧波蛋糕店餐飲服務(wù)培訓(xùn)餐飲服務(wù)培訓(xùn)是為了提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量,。

培訓(xùn)內(nèi)容具體得多,。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無(wú)巨細(xì)，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式,。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話,。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言,，同時(shí)從這里上午開(kāi)始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論,，一邊是到相應(yīng)的部門(mén)和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對(duì)客服務(wù),，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”。從領(lǐng)用物品,、擺臺(tái),、傳菜、值臺(tái)服務(wù),，到餐后服務(wù)與處理,，從迎賓到送客，從基本的菜點(diǎn)知識(shí)到具體服務(wù)問(wèn)題的處理,，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理,。事無(wú)巨細(xì)，同學(xué)們問(wèn)的多,、聽(tīng)的多,、看的多、做的多,、想的多。餐飲部經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授,，對(duì)同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo),。

培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措,，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂(lè)趣,，__年,，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí),，加大創(chuàng)新舉措,，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)方式,、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng),，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。嚴(yán)格成本控制，量化部門(mén)成本,，控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對(duì)各部門(mén)的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門(mén)工資中扣除,，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(mén)(如餐飲,、康樂(lè)部)實(shí)行單獨(dú)核算，自負(fù)盈虧,，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí),，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐機(jī)會(huì),，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際工作中,。

餐飲管理工作計(jì)劃：餐飲部服務(wù)安全管理。在餐飲服務(wù)過(guò)程中,，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌,，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部，以防意外,。有重要客人參加的宴會(huì),、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查,。下班時(shí)要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。培訓(xùn)學(xué)校注重學(xué)員的個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,，幫助他們實(shí)現(xiàn)自身目標(biāo),。雞排店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)

培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展,、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容。寧波蛋糕店餐飲服務(wù)培訓(xùn)

整理裝盤(pán),，根據(jù)用途合理選擇托盤(pán)并擦拭干凈盤(pán)底與盤(pán)盤(pán)面,，較好使用膠墊或墊上專門(mén)使用的盤(pán)布以防盤(pán)內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀,，體積大小和作用的先后,，進(jìn)行合理裝盤(pán)。一般是重物,，高物在里檔;輕物,，低物在外檔。先上桌的物品在上,，在前;后上桌的物品在下,，在后。重量分布要均勻,，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送,。托姿，托盤(pán)的方式,，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上,，五指分開(kāi);手掌自然形成凹形,，掌心不與盤(pán)底接觸，用手指和手掌底托住盤(pán)底平托于胸前,，略低于胸部。重托又叫肩上托,，右手扶住托盤(pán)的邊,，伸開(kāi)五指，用全掌托住盤(pán)底,，左手協(xié)助將托盤(pán)托到胸前,，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤(pán)穩(wěn)托于肩上,。寧波蛋糕店餐飲服務(wù)培訓(xùn)