餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。從原材料成本來看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨，有的是半成品,，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗、宰殺,、拆卸,、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異,，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大,。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動,。此外，還有燃料,、動力費用,、勞動工資、餐具等易耗品的消耗,，家具,、設(shè)備的折舊等，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大,。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗,，往往是餐飲管理的重要課題,。有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度,，增強團隊合作精神。宣城雞排店餐飲管理

餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作，否則就會影響菜的色,、香,、味、形,，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟損失。由此可見,，做好預(yù)測分析,，掌握客人需求，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題。宣城雞排店餐飲管理餐飲管理在19世紀(jì)工業(yè)時期迅速發(fā)展,，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務(wù),。

餐飲管理法：1.預(yù)算與財務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用,，不確定費用,，并以預(yù)算的結(jié)果做為當(dāng)月的運行費用。財務(wù)管理：要求賬目相符,，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循,。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力,，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制,，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，電器用具等,，物品數(shù)量,，使用年限，完好度如何,，然后分配到人,，責(zé)任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達到預(yù)期的效果,。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈,，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展,，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理,。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源,。

餐飲管理的營銷及推廣：品牌樹立,，保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜,，保持各類菜品質(zhì)量,，展現(xiàn)餐飲實力。餐飲的菜系品種千變?nèi)f化,，這就要求餐廳要將廚師分成兩類,，極少數(shù)的廚師承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式,，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分,，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅,。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正,，任何廚師不能自行其是,，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”,，就是將廚房與餐桌進行改善,，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂,、把餐桌與鼎具合二為一。通過餐飲管理,，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇,，滿足不同顧客的口味和需求。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準(zhǔn)則,。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中，都確保其處在安全的狀態(tài),。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏,；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件,；廚房環(huán)境設(shè)備等要求清潔，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康,。銷售中要時刻防止污染,，將食品安全可靠地提供給客人,。因此,，一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則,，并承擔(dān)各自的職責(zé),。餐飲管理要強調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性，以滿足不同顧客的口味需求,。江蘇飯店餐飲管理條例

餐飲管理注重餐廳的環(huán)境和氛圍營造,，以提供舒適的用餐體驗。宣城雞排店餐飲管理

餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，更重要的就是要認識各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主,。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部,，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法,。管理制度也有時間性,，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時,、因地,、因人而變,。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類、工作規(guī)范,、工作時間表等等,。宣城雞排店餐飲管理