控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開(kāi)餐時(shí)廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù),，以爐灶為中心”的指導(dǎo)思想,，根據(jù)賓客需求及時(shí)烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識(shí)：廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要,。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度,。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開(kāi)展質(zhì)量教育,，使所有廚房工作人員樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn)化觀念,、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問(wèn)題,，餐廳應(yīng)該及時(shí)將問(wèn)題反饋至廚房,。廚房應(yīng)先解決客人的問(wèn)題，但在時(shí)候必須分析質(zhì)量問(wèn)題的原因,，并提出解決問(wèn)題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問(wèn)題,。3．加強(qiáng)檢查：管理人員抽查,、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級(jí)管理人員在開(kāi)餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,。同時(shí),，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時(shí),，應(yīng)檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，做到“五不取”,，即數(shù)量不足不??；溫度不適不?。活伾徽蝗,。徽{(diào),、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質(zhì)量問(wèn)題暴露在客人面前,。餐飲管理能靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求和變化，及時(shí)調(diào)整菜單和經(jīng)營(yíng)策略,。常州中餐廳餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國(guó)烹飪?cè)瓉?lái)就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級(jí)酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵,，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會(huì)文化,、餐廳文化、服務(wù)文化,、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程,?？梢圆扇　耙M(jìn)來(lái),，走出去”的辦法,，“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座，舉辦名人聚餐會(huì),、名人品嘗會(huì),，舉行酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名,、評(píng)選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng),；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間,、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷活動(dòng)和公益活動(dòng)，增加文化的附加值,，并通過(guò)不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴(kuò)大社會(huì)影響力,。江蘇雞排店餐飲管理方案餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,，確保顧客的健康和安全,。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀,、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,，設(shè)備,、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對(duì)上述情況,，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn),，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識(shí),。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化,、程序化,。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循,，責(zé)任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài),。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化、科學(xué)化。

餐飲管理是指企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù),、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作,，與其它部門(mén)的管理相比，具有不同的特點(diǎn),，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色,，以適應(yīng)管理主體的要求。中文名：餐飲管理,；外文名：Catering management,；對(duì)象：企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校,、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法,。餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人,，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng)。在日常的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理,，但要將時(shí)間合理分配,，管理者在處理問(wèn)題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理，親臨到場(chǎng),。不要聽(tīng)匯報(bào)、做指示,，只要到了現(xiàn)場(chǎng)你得到的信息才是更準(zhǔn)確的,，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤。酒店會(huì)經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場(chǎng)，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們?cè)谝黄鸬?。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢,？有大型接待,、VIP的到店、重大投訴等等,，更主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里,。餐飲管理歷史可以追溯到古代文明時(shí)期，當(dāng)時(shí)的酒館和餐廳是社交和商業(yè)活動(dòng)的重要場(chǎng)所,。江蘇雞排店餐飲管理方案

餐飲管理特點(diǎn)需要注重服務(wù)質(zhì)量,，提供高效、友好和個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn),。常州中餐廳餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍,。在營(yíng)銷上，可以參展,、增加外賣,、將特色和品牌菜投入規(guī)模生產(chǎn)等形式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍。要放下星級(jí)酒店的架子,，從當(dāng)?shù)叵M(fèi)實(shí)際出發(fā),，有目的地開(kāi)發(fā)出一些適應(yīng)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，利用自己資源優(yōu)勢(shì),，增加服務(wù)項(xiàng)目,，為消費(fèi)者提供更多選擇。要努力做好會(huì)議,、婚宴和重要接待等大文章,。婚宴,、壽宴是星級(jí)酒店面向大眾的代表性的經(jīng)營(yíng)方式,，也是有別于社會(huì)餐館的較有特色的一面。做好婚宴,、壽宴服務(wù),，可以帶來(lái)酒店餐飲銷售的“人氣”，并從吸引“人氣”到帶來(lái)“財(cái)氣”,。常州中餐廳餐飲管理?xiàng)l例