餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。4.工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化,。8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。9.每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。餐飲管理應(yīng)加強(qiáng)能源管理，采用節(jié)能設(shè)備和技術(shù),，減少能源消耗,，降低碳排放。鹽城餐飲管理方法

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐,，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì),，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計(jì)理念?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,。”在這一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識(shí),，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的專業(yè)技能，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識(shí)性,、實(shí)踐性與適應(yīng)性，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。鹽城餐飲管理方法20世紀(jì)初,，餐飲管理開始注重衛(wèi)生和食品安全，引入了廚師培訓(xùn)和食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)。

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的,，廚房應(yīng)該以餐廳為中心來(lái)組織,、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念,。開餐前的組織準(zhǔn)備：1．加工組：將當(dāng)日所需的蔬菜,、禽類、水產(chǎn)等原料加工,、分類,、分級(jí)備用。2．切配組：將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會(huì),、團(tuán)隊(duì)用餐等）及常用的零點(diǎn)菜肴切配好,，并將常用的一些原料加工成絲、片,、塊,、丁、花,、茸等備用,。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調(diào)料，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作,。4．冷菜組：制備熟食,，切制待用冷菜，拼擺花色冷盤,，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料,。5．點(diǎn)心組：制備常用的點(diǎn)心，備足當(dāng)天說(shuō)需的面和餡兒,。

做好餐飲管理方式就是對(duì)待人要真誠(chéng),，對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)是餐飲管理者的先決條件。誠(chéng)實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是,、是非面前堅(jiān)持原則,、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對(duì),。如果你能堅(jiān)持這樣做,，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者。只有誠(chéng)實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作,，才敢于承擔(dān)責(zé)任,。誠(chéng)實(shí)是做人更起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠(chéng)實(shí)的品德都不具備,，對(duì)員工的承諾不兌現(xiàn),，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來(lái)取得工作績(jī)效，那么“狼來(lái)了”的故事的主人公可能就成了你,。餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,，確保顧客的健康和安全。

工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表,、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間,、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督,、由誰(shuí)換班,、休息日、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過(guò)程的計(jì)劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng),，提高顧客和員工的環(huán)保意識(shí),，共同保護(hù)環(huán)境。鹽城餐飲管理方法

餐飲管理要關(guān)注成本控制和利潤(rùn)管理,，確保經(jīng)營(yíng)的可持續(xù)性和盈利能力,。鹽城餐飲管理方法

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證,，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者,，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí),，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過(guò)程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過(guò)程,。學(xué)習(xí)沒(méi)有止境,，提高也沒(méi)有止境。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后,，就面臨被淘汰的危險(xiǎn),，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。鹽城餐飲管理方法