餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：粗加工間。（1）刀,、砧板,、工作臺面、抹布保持清潔,，及時清理解凍水池,、洗滌水池的物料和垃圾,，以防堵塞。（2）購進的各類食品原料,，按不同要求分類分別加工,，對于容易腐壞變質(zhì)的原料，應(yīng)盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間,。對于原料解凍,，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍,，三是各類食品的原料應(yīng)分別解凍,，切不可混在一起解凍。加工后的原料應(yīng)分別盛裝,，再用保鮮膜封存,，放入相應(yīng)冷庫待用。（3）食品原料入冷庫后,，應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,，以便于取用。冷庫要及時清理地面的污面,、積水,，定時整理食品架，食物不得超期存放,。一般來說，當天需取用的原料應(yīng)存放于冷藏庫（2℃～5℃）,，存放時間不得超過24小時,，需貯存較長時間的原料則應(yīng)標明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18℃～-23℃），原料取用時應(yīng)遵循“先存先用”的原則,，不得隨意取用,。（4）各類食品機械如鋸骨機、刨片機,、絞肉機,、去皮機等使用完畢后，應(yīng)去除食物殘渣,，及時清潔,，使之處于更佳使用狀態(tài)。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢日益明顯,，訂餐App和智能點餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及,。馬鞍山飯店餐飲管理

餐飲管理的基本要點：要有特色看家菜。星級酒店要吸引食客,，必須要有自己看家特色菜品,。當前,，消費人群在飲食方面出現(xiàn)分流：一是美食族，這一層面的人很懂得吃,，他們走進星級飯店餐廳的目的就是品嘗項級美食或特色菜肴,，講究的是色、香,、味,、形、器,。二是獵奇族,，看吃的新鮮與否。星級酒店餐廳倘若能保有自己獨有的特色菜品,，并經(jīng)常推出開創(chuàng)的新菜,，便可得到賓客的認可，既可適應(yīng)賓客求新的欲望需求,，也可讓賓客成為義務(wù)廣告員,，吸引更多的消費者走進星級酒店。浙江餐飲管理辦法餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化,，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點心間。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生,，定時檢查所屬冰箱,。（2）刀、砧板,、面案要保持清潔,，抹布白凈，各種花色模具,、面杖,，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物,，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具,，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物,，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫?，取出剩余食物,。清洗烤盤，擦干水分,。清理灶面調(diào)料和用具,，清潔灶面、吸煙罩,。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者,，權(quán)力是公司給的,，與責任休戚相關(guān)，而且責任比權(quán)力更重要,。要對權(quán)力負責,，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的,。而且,，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望,，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價值,，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展,，餐飲管理者應(yīng)當自覺接受員工的監(jiān)督,。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴,，并不是用來招搖過市,，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效,，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。餐飲管理提供良好的工作環(huán)境,、培訓機會和激勵措施來提高員工滿意度,。

控制餐飲管理的菜肴質(zhì)量：開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以爐灶為中心”的指導思想,，根據(jù)賓客需求及時烹制美味可口的菜肴,。餐飲企業(yè)菜肴質(zhì)量控制的措施主要有：1．廚師的質(zhì)量意識：廚師的質(zhì)量意識至關(guān)重要。質(zhì)量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態(tài)度,。因此,，餐飲企業(yè)必須定期開展質(zhì)量教育，使所有廚房工作人員樹立標準化觀念,、專業(yè)化觀念并具有學習創(chuàng)新觀念,。2．建立投訴反饋制度：一旦遇到客人投訴菜肴質(zhì)量問題,，餐廳應(yīng)該及時將問題反饋至廚房。廚房應(yīng)先解決客人的問題,，但在時候必須分析質(zhì)量問題的原因,，并提出解決問題的方法，以免今后出現(xiàn)類似的問題,。3．加強檢查：管理人員抽查,、跑菜員檢查：餐飲企業(yè)的各級管理人員在開餐時應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,。同時,，餐廳的傳菜服務(wù)員在取菜時，應(yīng)檢查菜點質(zhì)量,，做到“五不取”,，即數(shù)量不足不取,；溫度不適不?。活伾徽蝗,?；調(diào)、配料不全不??；器皿不潔、破損或不符合規(guī)格不取,。不能讓菜肴的質(zhì)量問題暴露在客人面前,。餐飲管理庫通過注重與供應(yīng)商的合作，確保食材的新鮮和質(zhì)量,。浙江餐飲管理辦法

餐飲管理可以提供專業(yè)的營銷策略和推廣活動,，增加餐廳的口碑和市場份額。馬鞍山飯店餐飲管理

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場,。在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理,，但要將時間合理分配，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理,，親臨到場,。不要聽匯報、做指示,，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準確的,，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤。酒店會經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場,，員工就知道我們的領(lǐng)導始終與我們在一起的。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題,，幫助員工去彌補漏洞,，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關(guān)鍵的時間呢,？有大型接待,、VIP的到店、重大投訴等等,，更主要的是關(guān)鍵的時間在每個管理人員的心里,。馬鞍山飯店餐飲管理