餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用,?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課。本課程體系一方面注重知識性，培養(yǎng)學生的專業(yè)知識和管理理論；另一方面注重實踐性,，培養(yǎng)學生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過本課程的學習，使學生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標準,，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識，做到動手能力強,，管理意識強,，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導的素質(zhì)和管理能力。餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時間親臨到場,。無錫包廂餐飲管理職責

餐飲管理需要不斷強化員工的服務(wù)意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈,，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準入證,，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強烈的服務(wù)意識,。作為餐飲管理者,，需要不斷強化員工的服務(wù)意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力,。不斷學習是餐飲管理永遠的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程,。學習沒有止境,，提高也沒有止境。在當今社會不學習就落后,，就面臨被淘汰的危險,，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。常州小炒餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理庫通過注重與供應(yīng)商的合作,，確保食材的新鮮和質(zhì)量,。

做好餐飲管理方式就是對待人要真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件,。誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是,、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉,、出現(xiàn)失誤勇于面對,。如果你能堅持這樣做，你就有可能成為優(yōu)良的餐飲管理者,。只有誠實才會認真工作,，才敢于承擔責任。誠實是做人更起碼的道德水準,，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備,，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效,，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你,。

餐飲管理的托管管理：俗話說，國有國法,，家有家規(guī),，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行,，保證客人的飲食健康,。下面，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例,，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生、放心,、舒適,、更好的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康,，特制定本制度,。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購及存儲制度：1、嚴把采購質(zhì)量關(guān),，預(yù)防和杜絕病從口入,，不得采購霉變,、腐壞、蟲蛀,、有毒,、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒,。2,、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗,，不得采購三無產(chǎn)品,。3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對存放的各類食品實行“隔離”,，以免串味、走味或變質(zhì),。4,、食堂庫房整齊清潔，分類存放,，防鼠防潮,。5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,，嚴禁銷售隔夜飯菜,。提供個性化的餐飲管理服務(wù)，根據(jù)顧客的需求和喜好進行定制,。

要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作,，否則就會影響菜的色,、香、味,、形,，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失,。由此可見,，做好預(yù)測分析，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題,。不僅如此,，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比,，具有收入彈性大的特點,。客房收入來源于住店客人,，其房間數(shù)和房價保持相對不變,，客房收入是相對固定的，其比較高收入往往是一個可預(yù)測的常量,。餐飲管理特點是注重食品安全和衛(wèi)生,，確保顧客的健康和滿意。南京雞排店餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點是品牌忠誠低,，**保護難,。無錫包廂餐飲管理職責

餐飲管理的經(jīng)營市場的定位：星級酒店餐廳的市場定位計劃。星級酒店餐廳的市場定位計劃包括：考慮當?shù)仫嬍沉晳T愛好：考慮菜品原料,、配料菜肴,、口味、刀法,、制作方法,、投料量、盛裝容器,、定價等,；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛好,、民風民俗、用餐習慣等,。星級酒店是集吃,、住、行,、游,、購、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實體,，其投資高,，規(guī)模大，不像一般社會餐館,，船小好掉頭,，但只要我們加強對市場的研究和分析，加快改善步伐,，調(diào)整發(fā)展思路,，星級酒店餐飲是大有可為的,。無錫包廂餐飲管理職責