餐飲服務(wù)監(jiān)管與公共場(chǎng)所監(jiān)管的交叉，在老的“衛(wèi)生防疫站”存在時(shí)期,，防疫站內(nèi)部設(shè)立的科室有公共場(chǎng)所監(jiān)督和食品衛(wèi)生監(jiān)督等諸多科室，由于餐館,、茶館等又同時(shí)屬于公共場(chǎng)所范疇，并且相關(guān)法律法規(guī)都是衛(wèi)生行政部門(mén)執(zhí)行,，所以涉及到茶館等公共場(chǎng)所的,，食品衛(wèi)生科就不去監(jiān)管，同時(shí)涉及到餐館的,，公共場(chǎng)所也不去監(jiān)管,，只由一個(gè)科室監(jiān)管。同時(shí)面臨上述問(wèn)題的,，還有學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督,。隨著餐飲服務(wù)業(yè)許可監(jiān)管從衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)劃分到食藥機(jī)構(gòu)后，兩家對(duì)上述管理相對(duì)人分別展開(kāi)監(jiān)管活動(dòng),。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務(wù),，有需要可以聯(lián)系我司哦！常州小炒餐飲服務(wù)概念

注意菜看臺(tái)面擺放格局,，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù)，注意禮貌,。尊敬主賓,，方便食用。擺菜的位置要適中,。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng).宴席擺菜，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對(duì)正主位,。各種菜著要對(duì)稱(chēng)擺放，講究造型藝術(shù),?？梢钥紤]鴨對(duì)雞，魚(yú)對(duì)蝦及色彩,，形狀的對(duì)稱(chēng),，盡量避免雷同的菜并列擺放。注意速度和節(jié)奏,。分菜,，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作，要想熟練的掌握它,，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如,。常州小炒餐飲服務(wù)概念餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的課程設(shè)置靈活多樣,，可以根據(jù)學(xué)員的需求和興趣進(jìn)行選擇。

餐后檢查收尾工作 1,、客人走后,，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品,。2,、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔,、統(tǒng)一的格調(diào),。（2）先收餐巾、小毛巾,，再收銀器,、玻璃器皿，餐具,。3,、清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣4,、備餐具：服務(wù)進(jìn)程中,，盡可能可以稱(chēng)呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：1,、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝,，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派,。（2）領(lǐng)取餐具,、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品,，準(zhǔn)備好潔凈的餐車(chē)和干凈的抹布,。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi),。（4）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶,。（6）保證走菜通道的暢通,、地面不潮濕、不油滑,。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì),，啦解工作內(nèi)容。

結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程,，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校還會(huì)邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的**和成功企業(yè)家進(jìn)行講座，分享他們的經(jīng)驗(yàn)和成功之道,。

注意事項(xiàng)：頭一,，端托時(shí)注意衛(wèi)生。輕托不貼腹,，手腕要靈活,，切忌身體僵直，行走時(shí)步履輕快;重托盤(pán)底不擱肩,，前不近嘴,，后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角,。托盤(pán)不越過(guò)賓客頭頂,，隨時(shí)注意數(shù)量，重量,，重心的變化,，手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng)。第三行走時(shí)，頭要正,，肩要平,，上身要直，眼視前方,，腳步輕盈,，行走平穩(wěn)，表情自然,。斟酒,，在餐廳里,，無(wú)論中,，西餐的便飯，中餐一般酒席,，還是較高級(jí)的中餐酒席,，宴會(huì)以及西餐享會(huì)，常常由服務(wù)員斟酒,。因此,，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí)，對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的,。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書(shū),，證明他們?cè)诓惋嫹?wù)方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。常州小炒餐飲服務(wù)概念

我們鼓勵(lì)學(xué)員提出創(chuàng)新的餐飲服務(wù)理念,，并在實(shí)踐中應(yīng)用,。常州小炒餐飲服務(wù)概念

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.善于觀察分清誰(shuí)是主人。2.對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,，不可強(qiáng)求,。3.當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋?zhuān)骸斑@有利于我們稱(chēng)呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí),，便于我們查閱,。”4.服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中,，有關(guān)稱(chēng)呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提,。5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“**先生/小姐,，請(qǐng)用毛巾,。”然后去沖茶,，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶,，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了。（問(wèn)的方式見(jiàn)第二條。）要求：沖茶要求連同小食,，芥醬,，等一起用托盤(pán)托到客人臺(tái)前，從右邊斟上頭一杯禮貌茶,，注意：茶水要求六分滿,，先女士后男士，先賓后主,，再按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行,，然后上芥醬，小食,。常州小炒餐飲服務(wù)概念