餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：1.落巾，脫筷子套,。將碟上的席巾花展開,，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）,，2.推銷酒水,。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐,，請(qǐng)問需要什么啤酒,，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò),，啤酒有金威啤酒,，青島啤酒等?！弊ⅲ好F酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,，葡萄酒分紅，白兩種,，白葡萄酒必須冰凍,，紅酒不一定要冰凍,，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧,。3.下單,。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào),，姓名,，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章,。紅色一聯(lián)交收銀員,，白色一聯(lián)交吧員取酒水。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司餐飲服務(wù)服務(wù)值得放心,。常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。廚房人員在下班時(shí),，要嚴(yán)格檢查煤氣、水,、電是不關(guān)閉,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關(guān)好窗,，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理，做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫房的清掃和消毒,。常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護(hù)顧客滿意度,。

餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開菜蓋,，報(bào)出菜名,，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。注：上頭道菜后,，需第二次派香巾,，以示清潔。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,，要求每碗均勻,，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時(shí),，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯,；如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上,。若餐臺(tái)上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見,，將臺(tái)上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,，然后上另一個(gè)菜。

結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程，培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在管理思想上形成了一致。我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康,，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法,。

注意菜看臺(tái)面擺放格局，擺菜是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌。尊敬主賓，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點(diǎn)餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對(duì)正主位。各種菜著要對(duì)稱擺放,，講究造型藝術(shù),。可以考慮鴨對(duì)雞,，魚對(duì)蝦及色彩,，形狀的對(duì)稱，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏,。分菜，分菜是宴會(huì)服務(wù)中技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，要想熟練的掌握它,，就必須對(duì)各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點(diǎn)有很好的了解,，才能在實(shí)際工作中運(yùn)用自如,。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務(wù)，期待您的光臨,！常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)

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由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧,。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練,。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn)，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再強(qiáng)化,，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托,，同學(xué)們紛紛都累得不行,，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的,。常州連鎖店餐飲服務(wù)員培訓(xùn)