餐飲的概念主要有兩種：一是飲食，比如經(jīng)營餐飲，提供餐飲,。二是指提供餐飲的行業(yè)或者機(jī)構(gòu)，滿足食客的飲食需求,，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū),、不同的文化下,，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同,，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn),。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,，中國餐飲業(yè)將以百分之十六的增速繼續(xù)對擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用,。對于餐飲企業(yè)而言,，品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場的競爭然后必將是品牌之間的競爭,，誰的品牌力更強(qiáng),，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵,。管理區(qū)負(fù)責(zé)餐飲中心經(jīng)理,、廚師長等的培訓(xùn)工作，包括企業(yè)理念,、專業(yè)技能和服務(wù)領(lǐng)域的培訓(xùn),。蕪湖餐飲服務(wù)案例

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分類管理。分類方式如下：（一）餐館（含酒家,、酒樓,、酒店、飯莊等）,；（二）快餐店：是指以集中加工配送,、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位,。（三）小吃店：是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位,。（四）飲品店：是指以供應(yīng)酒類,、咖啡、茶水或者飲料為主的單位,。甜品站：指餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè),，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌,、飲料,、甜品為主的食品的附屬店面。（五）食堂：是指設(shè)于機(jī)關(guān),、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）,、企事業(yè)單位、建筑工地等地點(diǎn)（場所）,，供內(nèi)部職工,、學(xué)生等就餐的單位。（六）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求,，集中加工,、分送食品但不提供就餐場所的提供者。（七）中央廚房：指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有單獨(dú)場所及設(shè)施設(shè)備,，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的提供者,。江蘇面館餐飲服務(wù)管理制度餐飲中心根據(jù)顧客需求進(jìn)行具體培訓(xùn),，關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生安全和顧客滿意度,。

餐飲服務(wù)承包方式：1．餐飲公司可先試著承包飯?zhí)?-3個(gè)月,，對方滿意后再簽正式合同；2．被承包單位可提供廚房,、廚具,、食堂人員宿舍、水電,、燃料（具體情況另行商議）,；3．餐飲公司可墊付被承包單位人員伙食費(fèi)，實(shí)行15日或30日結(jié)算一次,；4．飯?zhí)贸邪?，員工工資及一切福利待遇由餐飲公司負(fù)責(zé)；5．公司員工自由選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,，餐飲公司根據(jù)菜式定出合理價(jià)格,，被承包單位員工以現(xiàn)金購買飯卡或以IC卡充值的形式進(jìn)行就餐,。許可辦理?！妒称钒踩ā?，確立了中國的食品安全分段監(jiān)管體制，衛(wèi)生,、農(nóng)業(yè),、質(zhì)檢、工商和食品藥品監(jiān)管部門各司其職,，分別負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),、食品流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

中餐宴會(huì)擺臺(tái)，首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊 15 厘米(或一個(gè)食指位十個(gè)骨碟距離相等,。勺筷架放在骨碟右側(cè)約 45 度處，筷子裝套后與長柄湯一起放于勺筷架,，底邊與臺(tái)邊相距15厘米,。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右,。白,，紅酒杯和水杯位于骨碟的上方，紅酒杯擺在骨碟正前方,，紅酒杯底距骨碟3厘米,，白酒杯位于紅酒杯的右側(cè)，杯底間距離為1厘米,，水杯位于骨碟左側(cè)，杯底間距 15 厘米,，三杯在一條直線上,。湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左,。口布可折成杯花放在水杯中,，也可折成盤花放在骨碟上,。牙簽袋放在筷子與長柄勺的中間，與筷子平行,。其它物品擺放:轉(zhuǎn)盤多用于大圓臺(tái)上,，盤底以壓在臺(tái)布“十字”折邊正中為宜。培訓(xùn)課程還包括領(lǐng)導(dǎo)力發(fā)展,、團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧等方面的內(nèi)容,。

迎送員崗位職責(zé)：1,、及時(shí)啦解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌,。2,、接受客人的臨時(shí)訂座。 3,、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作,。4、儀容整潔,，不擅離崗位,。5、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位,。6、解答客人提出的相關(guān)飲食,、飯店設(shè)施地方的問題,，收集相關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映,。7,、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準(zhǔn)備,。9、在餐廳客滿時(shí),，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。培訓(xùn)學(xué)校致力于打造具有國際水準(zhǔn)的餐飲服務(wù)專業(yè)人才,。蕪湖餐飲服務(wù)案例

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以參加各種比賽和活動(dòng),，展示自己的才華和技能。蕪湖餐飲服務(wù)案例

開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),，本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,，各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識(shí)一》、《餐飲營銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。蕪湖餐飲服務(wù)案例