食堂承包的農(nóng)藥檢測：在西方國家或歐洲,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化為主,，生產(chǎn)過程管理較嚴(yán)格,，化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范,，加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別,，通常是采收后,，進(jìn)入冷庫,，加工后再配送進(jìn)入市場，中間有一定的時(shí)間供監(jiān)督人員抽樣,，用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測,。而在我國,，大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式,，農(nóng)民較分散,，素質(zhì)參差不齊，施肥用藥難以監(jiān)管,，而且很多蔬菜，特別是葉菜類,，為了保持新鮮,，即采即賣,。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短,，加上批量小,，來源廣，所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng),，才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場,。承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的營養(yǎng)平衡,。泰州校園食堂承包協(xié)議

食堂承包的農(nóng)藥檢測方法：甲醛檢測；吊白塊檢測,；雙氧水檢測,；亞硝酸鹽檢測,；六價(jià)鉻檢測；重金屬檢測,；二氧化硫檢測等方法,。檢測原理：食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起,，特別是甲胺磷易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性,，造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累,，影響正常傳導(dǎo)，使人致死,。農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用，利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性,，能使顯色劑正常顯色的為安全菜,，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標(biāo)準(zhǔn)。泰州校園食堂承包協(xié)議承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的口感和口味,。

承包優(yōu)勢選擇優(yōu)良的食堂承包商和專業(yè)的飲食管理團(tuán)隊(duì),，具有如下優(yōu)勢：優(yōu)勢一:專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)；優(yōu)勢二：人性化的貼身服務(wù),；優(yōu)勢三:科學(xué)規(guī)范的管理體系,；優(yōu)勢四：統(tǒng)一采購統(tǒng)一配送的大規(guī)模和統(tǒng)一管理方式。承包商一,，承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ),，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本,，為客戶提供更好的服務(wù),。二，承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼?，?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生,、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式,，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果,。三，必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模,，慎重評估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符,。因?yàn)橛行┲挥泻喴邹k公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮,。

經(jīng)營場所的布置確定了以上因素后,，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：1．廚房的設(shè)備配置與餐位的配比,；2．廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作,；3．衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置,；4．水,、電、照明的引入及控制,；餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否,，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員,。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施,。怎樣使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個用人的問題,。而用人首先要制訂用人計(jì)劃,，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系,。承包食堂的經(jīng)營者需要與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系,。

食堂承包商要想運(yùn)營好一個食堂，首先需要解決的問題就是食材采購,。如果食材采購不當(dāng),，可能會導(dǎo)致食品質(zhì)量不佳，甚至出現(xiàn)安全隱患,。因此,，食堂承包商必須注重食材的選擇和采購渠道的開發(fā)，確保食材的質(zhì)量和安全,。1.選擇合適的供應(yīng)商,。首先，食堂承包商需要選擇合適的供應(yīng)商,。在選擇供應(yīng)商時(shí),，除了比較價(jià)格外，還應(yīng)該注重供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)度,。只有選擇了有資質(zhì),、信譽(yù)度高的供應(yīng)商，才能保證食品的質(zhì)量和安全,。2.加強(qiáng)對食材的檢測和監(jiān)管,。其次,，食堂承包商需要加強(qiáng)對食材的檢測和監(jiān)管。對于進(jìn)貨的食材,，應(yīng)該進(jìn)行詳細(xì)的檢測和記錄,，保證食材的來源可追溯。同時(shí),，還應(yīng)該對食材進(jìn)行儲存,、保鮮和使用的規(guī)范管理，確保食品安全,。承包食堂可以為員工提供就餐環(huán)境的改善,。鹽城企業(yè)食堂承包一站式服務(wù)

承包食堂的經(jīng)營者需要關(guān)注食品的烹飪技巧。泰州校園食堂承包協(xié)議

食堂承包有專業(yè)的就餐模式,。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式,、半固定就餐模式,、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用,，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn),。其中固定就餐方式，一般是企業(yè)對員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的,，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理,，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生,；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒,。合作程式：企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)備用餐人數(shù)的數(shù)量以一個月報(bào)一次為準(zhǔn)，期間出現(xiàn)新入職,、辭工以及請假等情況的,，可提前以文字方式告知食堂，并雙方簽字留存,；作為結(jié)算憑證之一,。泰州校園食堂承包協(xié)議