餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準入證,，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識,。作為餐飲管理者,，需要不斷強化員工的服務意識，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力,。不斷學習是餐飲管理永遠的任務：管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程,。學習沒有止境，提高也沒有止境,。在當今社會不學習就落后,，就面臨被淘汰的危險，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度,，增強團隊合作精神。杭州連鎖店餐飲管理辦法

餐飲管理特點：業(yè)務內(nèi)容雜,，管理難度高,。從原材料成本來看，有的是鮮活商品,，有的是干貨,，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗,、宰殺、拆卸,、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價格往往隨行就市,，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動,。此外,，還有燃料、動力費用,、勞動工資,、餐具等易耗品的消耗，家具,、設備的折舊等,，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大,。因此如何加強餐飲成本控制,，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題,。南京咖啡廳餐飲管理方法引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,，推廣環(huán)保餐飲，提高社會責任感,。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶,。（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺,、笊籬,、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)燜是否變質(zhì),。淀粉要經(jīng)常換水,。油缽要每日過濾一次,，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放,；醬油,、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多,，常用常添,，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽,、食糖,、味精等要注意防潮，防污染,，開餐結束后調(diào)味容器都應加蓋,。（2）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透,，防止外熟里生,，達不到殺滅細菌的目的。（3）切配和烹調(diào)要實行雙盤制,。配菜應使用特定配菜盤,、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉,，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時,，試嘗口味應使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時,，手勺須清潔后再用,。（4）營業(yè)結束后，清潔用具,，歸位擺放,，清洗湯鍋，清理調(diào)料,。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生、光潔,、無油膩,。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污,，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水,。

工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求,，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表,、日常時間表和組織時間表，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時間,、職務、受誰監(jiān)督,、由誰換班,、休息日、用餐時間,、休息時間,、各段時間要做的工作內(nèi)容等。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務與消費處于同一時間的特點。餐飲管理重視顧客反饋和意見,，不斷改進和優(yōu)化服務質(zhì)量,。

餐飲管理的衛(wèi)生管理：廚房衛(wèi)生是廚房生產(chǎn)首要遵守的準則。廚房衛(wèi)生就是要保證食品在選擇,、生產(chǎn)和銷售的全過程中,，都確保其處在安全的狀態(tài)。為了保證廚房生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有安全性,，采購的食品原料必須是未受污染不帶致病菌的,，食品原料須在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；廚房在食品生產(chǎn)的過程中必須符合衛(wèi)生條件；廚房環(huán)境設備等要求清潔,，廚房生產(chǎn)人員身體必須健康,。銷售中要時刻防止污染，將食品安全可靠地提供給客人,。因此,，一切接觸食品的有關人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準則,，并承擔各自的職責,。餐飲管理管理關鍵：關鍵時間親臨到場。南京咖啡廳餐飲管理方法

餐飲管理可以確保食品的安全和衛(wèi)生,，保護顧客的健康,。杭州連鎖店餐飲管理辦法

餐飲管理管理關鍵：關鍵時間親臨到場。在日常的經(jīng)營管理當中會有很多事情要處理,，但要將時間合理分配,，管理者在處理問題時重要的事情還是倡導現(xiàn)場管理，親臨到場,。不要聽匯報,、做指示，只要到了現(xiàn)場你得到的信息才是更準確的,，從而減少了因為信息傳遞不清造成的決策失誤,。酒店會經(jīng)常有大型的接待，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作,，但只要在場,，員工就知道我們的領導始終與我們在一起的。同時在現(xiàn)場的另一個作用是發(fā)現(xiàn)問題,，幫助員工去彌補漏洞,，規(guī)避失誤的發(fā)生。那么什么才是關鍵的時間呢,？有大型接待,、VIP的到店、重大投訴等等,，更主要的是關鍵的時間在每個管理人員的心里,。杭州連鎖店餐飲管理辦法