工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名、工作時(shí)間,、職務(wù),、受誰監(jiān)督、由誰換班,、休息日,、用餐時(shí)間、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對(duì)菜點(diǎn)的制作和對(duì)客服務(wù)過程的計(jì)劃、組織,、協(xié)調(diào),、指揮、監(jiān)督,、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售,、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時(shí)間的特點(diǎn),。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù)，吸引更多的顧客,。鹽城火鍋店餐飲管理要求

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對(duì)外銷售,，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo),、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人、財(cái),、物,，提高質(zhì)量，降低消耗,。另外,，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種,；既有操作技術(shù)，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動(dòng),，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理，提高藝術(shù)性,。同時(shí),，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大,。常州面館餐飲管理崗位職責(zé)餐飲的服務(wù)對(duì)象除了住店客人外,，還有非住店客人，而且客人的人均消費(fèi)也是一個(gè)彈性較大的變量,。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備,、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生,。針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn),，克服主觀麻痹思想,，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度,，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化,。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循，責(zé)任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化。

餐飲管理法：1.組織管理：組織管理在酒店中非常重要,，只有好的上級(jí)才會(huì)讓自己的下級(jí)把自己的那份工作做好,，一個(gè)好的上級(jí)要把他這一組承擔(dān)的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲管理,。所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織,，組織管理也就是團(tuán)隊(duì)精神的象征，自己建立自己的組織,，應(yīng)明確機(jī)構(gòu)設(shè)置,，崗位設(shè)置，定員定遍相關(guān)制度等,。如你是個(gè)無組織能力的人就不能做領(lǐng)導(dǎo),。2.人資管理：酒店里，人資流動(dòng)頻繁,。人力資源調(diào)動(dòng)安排,，合理調(diào)動(dòng)工作，激勵(lì)員工工作熱情,。另一方面,，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設(shè)置組織,，科學(xué)的定員,，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作,，待遇可以適當(dāng)?shù)撵`活安排,。有效的餐飲管理可以提供財(cái)務(wù)管理和報(bào)告,，幫助餐廳做出明智的決策和規(guī)劃。

餐飲管理的營銷及推廣：1,、贈(zèng)品或贈(zèng)券,，餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意,。這不僅能起到宣傳作用,，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配,。2,、建立和收集客源人事檔案，,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱,、出生年月、公司店慶等內(nèi)容,。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說,，假如建立3000個(gè)客源檔案,；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來另外的客源,。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢(shì)日益明顯，訂餐App和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)的應(yīng)用普及,。泰州小炒餐飲管理?xiàng)l例

餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大。鹽城火鍋店餐飲管理要求

餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力：作為餐飲管理者,，權(quán)力是公司給的,，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要,。要對(duì)權(quán)力負(fù)責(zé),，對(duì)公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的,。而且,，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望,，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值,，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展,，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督,。切記,，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市,，隨意炫耀,，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干,。鹽城火鍋店餐飲管理要求