餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作,、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實踐,，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運(yùn)用知識的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計,，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實踐性與開放性的課程設(shè)計理念?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,。”在這一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識,，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識和嫻熟的專業(yè)技能，而且具有實戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識性,、實踐性與適應(yīng)性，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念,。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動,，提高顧客和員工的環(huán)保意識，共同保護(hù)環(huán)境,。南通蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論,；另一方面注重實踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求,，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí),，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn),，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識,，做到動手能力強(qiáng)，管理意識強(qiáng),，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力,。寧波雞排店餐飲管理規(guī)章制度餐飲管理能靈活應(yīng)對市場需求和變化，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。

工作時間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表、日常時間表和組織時間表,，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時間、職務(wù),、受誰監(jiān)督,、由誰換班、休息日,、用餐時間,、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等,。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過對菜點的制作和對客服務(wù)過程的計劃,、組織、協(xié)調(diào),、指揮,、監(jiān)督、核算等工作來完成的,。其業(yè)務(wù)過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售、服務(wù)與消費(fèi)幾乎是在瞬間完成的,，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務(wù)與消費(fèi)處于同一時間的特點,。

餐飲管理特點：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對外銷售,，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化,，選擇正確的經(jīng)營目標(biāo),、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人,、財,、物，提高質(zhì)量,，降低消耗,。另外，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種,，又有服務(wù)工種；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù)，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合,。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強(qiáng)科學(xué)性,；又要從實際出發(fā),，因地制宜，靈活處理,，提高藝術(shù)性,。同時，餐飲成本構(gòu)成普遍,，變化較大,。餐飲管理特點有業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。

餐飲管理的成本分析：以500員工（1000餐）為例,，合理的餐飲管理每月可為公司節(jié)約的費(fèi)用為19000元。餐飲管理充分考慮到中小企業(yè)規(guī)模不大,、缺乏專職會計,、企業(yè)老板/經(jīng)理喜歡親自參與管帳等實際情況，采用獨(dú)特的“傻瓜財務(wù)”設(shè)計理念，恰到好處地解決了中小企業(yè)財務(wù)管理中許多現(xiàn)實的問題,，從而幫助中小企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營信息的全程把控,、傳遞、記錄和分析,，為企業(yè)的經(jīng)營管理提供決策依據(jù),。廚房員工專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度，在競爭中獲得提升,。崗前專業(yè)培訓(xùn),，稽查人員，不定期的指導(dǎo)檢查,。無形效益,、衛(wèi)生狀況是內(nèi)部綜合考評管理人員，業(yè)績考核的主要指標(biāo),。當(dāng)代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù),，推動有機(jī)食品和綠色餐廳的發(fā)展。寧波雞排店餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理要強(qiáng)調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,，以滿足不同顧客的口味需求,。南通蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理的管理制度：1.廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳,。2.廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理,。3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任,。南通蛋糕店餐飲管理細(xì)節(jié)