餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜,，管理難度高。從原材料成本來看,，有的是鮮活商品,，有的是干貨,，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果,。這些原材料揀洗,、宰殺、拆卸,、漲發(fā),、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同,，而且有些原材料的價(jià)格往往隨行就市,，變動(dòng)幅度較大。但是飯店的菜點(diǎn)價(jià)格又不能經(jīng)常變動(dòng),。此外,，還有燃料,、動(dòng)力費(fèi)用,、勞動(dòng)工資,、餐具等易耗品的消耗,，家具,、設(shè)備的折舊等,，其中有些是易碎品,，損耗控制難度較大,。因此如何加強(qiáng)餐飲成本控制,，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題,。在中世紀(jì),，餐飲管理開始出現(xiàn)專業(yè)化,，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂的場(chǎng)所。南通中餐廳餐飲管理制度

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神為關(guān)鍵,，內(nèi)部個(gè)小部門有效并以書面溝通有助于準(zhǔn)確性,，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應(yīng)馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循,，有章必循,。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務(wù)與工作效率,，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計(jì)劃管理：做每件事需有較好的計(jì)劃,，如：一個(gè)月內(nèi)該做什么,，如何去做,，誰去做等,。預(yù)測(cè)難度有多少,，可完成度有多少等。這個(gè)說法說明,，只有良好的計(jì)劃才會(huì)穩(wěn)住腳跟,，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲管理,，如單位領(lǐng)導(dǎo)或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)是個(gè)無計(jì)劃的人,，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團(tuán)亂麻,，無一成果。合肥餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理的未來發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗(yàn)和創(chuàng)新,，以滿足不斷變化的消費(fèi)者需求,。

餐飲管理的營(yíng)銷及推廣：1、樹立口碑,，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度,。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì),，開業(yè)一段時(shí)間后,，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍,、敬老院,、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2、廚房特價(jià),，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi),。

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵的事情親自做,。每一個(gè)管理者都有下屬,，培養(yǎng)他們是我們義不容辭的責(zé)任,。在業(yè)務(wù)上去嚴(yán)格的要求他,，在生活上去無微的關(guān)心他,，言傳身教的去培養(yǎng)他,。但管理者要有一個(gè)把握，不是什么事情都交給下屬去做的,，在培養(yǎng)的過程中你交給他的事情是在你能力范圍內(nèi)可控制的,，如果你不能去把握好那么更好是自己做,。有些管理者習(xí)慣于交給下屬，把原則講清但更終是會(huì)出問題的,，因?yàn)楣芾碚呤菓{借自己的專業(yè)技能以及工作經(jīng)歷、結(jié)合實(shí)際狀況三者合一在去做事,，下屬的火候不夠，同樣的事情就會(huì)出現(xiàn)紕漏,。那么什么是關(guān)鍵的事情呢,？關(guān)系全局、計(jì)劃性強(qiáng)且專業(yè)要求高的是關(guān)鍵事情,，比如說：年度預(yù)算計(jì)劃,，它是關(guān)系到酒店或部門全年經(jīng)營(yíng)的,，我們都知道預(yù)算是根據(jù)1、老板的期望值,。2,、歷史數(shù)據(jù)。3,、周遍市場(chǎng)分析,。來做的，它的計(jì)劃性很強(qiáng)一點(diǎn)考慮不到對(duì)全年的經(jīng)營(yíng)都有大的影響,，這樣的事情就是關(guān)鍵的事情,，管理者要親自做。所以,，關(guān)鍵的事情每個(gè)管理人員要牢記心中,，管理是藝術(shù)，不斷的去從實(shí)踐中歸納出來去指導(dǎo)實(shí)踐,。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的品牌形象和聲譽(yù),，吸引更多的顧客。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程設(shè)計(jì)的理念與思路,，課程積極倡導(dǎo)“自主,、合作、探究”的學(xué)習(xí)方式,，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實(shí)踐,，增強(qiáng)探究和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)習(xí)科學(xué)研究的方法,，發(fā)展綜合運(yùn)用知識(shí)的能力,。課程組與行業(yè)管理部門和在我校舉辦訂單班的酒店一起研究討論課程特點(diǎn)，并根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和飯店實(shí)際需要進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì),，充分體現(xiàn)職業(yè)性,、實(shí)踐性與開放性的課程設(shè)計(jì)理念?！案呗毬糜喂芾韺I(yè)培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才,。”在這一培養(yǎng)理念的指導(dǎo)下,，緊緊圍繞課程內(nèi)容,，從餐飲服務(wù)技能入手，循序漸進(jìn)地導(dǎo)入餐飲服務(wù)與管理知識(shí),，并結(jié)合各大酒店的餐飲服務(wù)與管理案例,，培養(yǎng)學(xué)生不僅具有豐富的專業(yè)知識(shí)和嫻熟的專業(yè)技能，而且具有實(shí)戰(zhàn)型的管理能力,。注重課程的知識(shí)性,、實(shí)踐性與適應(yīng)性,，體現(xiàn)現(xiàn)代教育以人為本的理念。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率,，降低成本，增加利潤(rùn),。無錫蛋糕店餐飲管理規(guī)章制度

餐飲管理特點(diǎn)是重視員工培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)合作,，提升員工的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。南通中餐廳餐飲管理制度

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo),，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入,，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用,，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖,，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī),。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí),，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)盈利點(diǎn),，以此來制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo),、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo),、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo),。南通中餐廳餐飲管理制度