餐飲管理的基本要點：要提高文化品位,。中國烹飪原來就是文明和文化的產物，作為星級酒店餐廳,，應努力豐富餐飲市場的文化內涵,，提高文化品位，把菜文化,、吃文化,、筵席宴會文化、餐廳文化,、服務文化,、經營文化等貫穿于經營活動的全過程?？梢圆扇　耙M來,，走出去”的辦法,，“引進來”即開辦有關飲食文明、綠色餐飲,、健康飲食之類的講座,，舉辦名人聚餐會、名人品嘗會,，舉行酒店與賓客,、市民互動的征集菜名、評選本店名菜等各項活動,；“走出去”即利用恰當時間,、適當機會參與社會各項美食推介促銷活動和公益活動，增加文化的附加值,，并通過不間斷的宣傳,，借此推介自己的品牌，擴大社會影響力,。餐飲管理重視顧客反饋和意見,，不斷改進和優(yōu)化服務質量。紹興餐飲管理流程

餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識：隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈,，服務已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一,，更好的服務水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務,，更需要強烈的服務意識,。作為餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識,，并使之成為餐飲企業(yè)獨特的魅力,。不斷學習是餐飲管理永遠的任務：管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境,，提高也沒有止境,。在當今社會不學習就落后，就面臨被淘汰的危險,，不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。紹興餐飲管理流程餐飲管理能夠提供高質量的食品和服務,，滿足顧客的需求和期望,。

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調管理：內部的團隊精神和合作精神為關鍵，內部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性,，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應馬上協(xié)調，做好有章可循,，有章必循,。好的溝通，協(xié)調管理，可減少內部矛盾化,，提高服務與工作效率,，這就是管理者必經之路。2.計劃管理：做每件事需有較好的計劃,，如：一個月內該做什么,，如何去做，誰去做等,。預測難度有多少,，可完成度有多少等。這個說法說明,，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理,，如單位領導或上級領導是個無計劃的人,，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果,。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：點心間,。（1）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱,。（2）刀,、砧板、面案要保持清潔,，抹布白凈,，各種花色模具、面杖,，隨用隨清潔,，以防面粉油脂等殘留物，而影響使用壽命和污染食品,。（3）營業(yè)結束后,，清洗各類用具，歸位擺放,。蒸籠鍋放盡水,，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分,，清理滴入籠底的油脂,。烤箱切斷電源,，取出剩余食物,。清洗烤盤,，擦干水分。清理灶面調料和用具,，清潔灶面,、吸煙罩。各類餡料,、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏,。引入會員制度，提供專屬的餐飲管理優(yōu)惠和服務,，增加顧客的忠誠度,。

飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利,，因此,，倘若某一產品或服務能吸引客人，則仿者甚多,。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”,，他們肩負著“收集餐飲新品,、俏品、特品”的重任,，根據所收集的信息簡單模仿,，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠,，如何尋求專業(yè)技術保護成為飯店餐飲研究的重要課題。在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國古代地廣人稀,，為了方便官差長途傳送文件，而設立的住宿與餐食的驛站,。餐飲管理行業(yè)的數(shù)字化和智能化趨勢日益明顯,，訂餐App和智能點餐系統(tǒng)的應用普及。鎮(zhèn)江中餐廳餐飲管理制度

餐飲管理和營銷方案包括以下兩個方面：1.餐飲管理,，2.營銷方案,。紹興餐飲管理流程

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：爐灶。（1）每日開餐前徹底清洗炒鍋,、手勺,、笊籬,、抹布等用品,，檢查調味罐內的調燜是否變質,。淀粉要經常換水。油缽要每日過濾一次,，新油,、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油,、醋,、料酒等調味罐不可一次投放過多，常用常添,，以防變質及揮發(fā),。精鹽、食糖,、味精等要注意防潮,，防污染，開餐結束后調味容器都應加蓋,。（2）食品原料在符合菜肴烹調要求的前提下,，要充分燒透煮透，防止外熟里生,，達不到殺滅細菌的目的,。（3）切配和烹調要實行雙盤制。配菜應使用特定配菜盤,、碗,，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤,、碗盛裝烹調成熟后的菜肴,。在烹調操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙,，嘗后余汁切忌倒入鍋內,。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用,。（4）營業(yè)結束后,，清潔用具，歸位擺放,，清洗湯鍋,，清理調料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢,，做到衛(wèi)生,、光潔、無油膩,。清理烤箱,、蒸籠內的剩余食品,，去除烤盤內的油污，放盡蒸籠鍋內的水,。紹興餐飲管理流程