餐飲管理的廚房管理：1.廚工守則,衛(wèi)生條例,。2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。4.工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。7.工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以更大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。8.整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。9.每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。隨著全球化的發(fā)展,，國(guó)際餐飲管理成為一個(gè)重要的領(lǐng)域，各國(guó)菜系的交流和融合成為一種趨勢(shì),。杭州連鎖店餐飲管理職責(zé)

餐飲管理管理關(guān)鍵：關(guān)鍵時(shí)間親臨到場(chǎng),。在日常的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中會(huì)有很多事情要處理，但要將時(shí)間合理分配,，管理者在處理問題時(shí)重要的事情還是倡導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)管理,，親臨到場(chǎng)。不要聽匯報(bào),、做指示,，只要到了現(xiàn)場(chǎng)你得到的信息才是更準(zhǔn)確的，從而減少了因?yàn)樾畔鬟f不清造成的決策失誤,。酒店會(huì)經(jīng)常有大型的接待,，在這中間也許幫助不了員工去干很多具體的工作，但只要在場(chǎng),，員工就知道我們的領(lǐng)導(dǎo)始終與我們?cè)谝黄鸬?。同時(shí)在現(xiàn)場(chǎng)的另一個(gè)作用是發(fā)現(xiàn)問題，幫助員工去彌補(bǔ)漏洞,，規(guī)避失誤的發(fā)生,。那么什么才是關(guān)鍵的時(shí)間呢,？有大型接待、VIP的到店,、重大投訴等等,，更主要的是關(guān)鍵的時(shí)間在每個(gè)管理人員的心里。南通面館餐飲管理培訓(xùn)課程餐飲管理在19世紀(jì)工業(yè)時(shí)期迅速發(fā)展,，餐廳開始提供更多種類的菜肴和服務(wù),。

餐飲管理特點(diǎn)：業(yè)務(wù)內(nèi)容雜，管理難度高,。餐飲業(yè)務(wù)構(gòu)成復(fù)雜,，既包括對(duì)外銷售，也包括內(nèi)部管理,；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場(chǎng)變化,，選擇正確的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和策略,，又要合理組織內(nèi)部的人,、財(cái)、物,，提高質(zhì)量,，降低消耗。另外,，從人員構(gòu)成和工作性質(zhì)來看,，餐飲部既有技術(shù)工種，又有服務(wù)工種,；既有操作技術(shù),，又有烹調(diào),、服務(wù)藝術(shù),，是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度,，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng),，增強(qiáng)科學(xué)性；又要從實(shí)際出發(fā),，因地制宜,，靈活處理，提高藝術(shù)性,。同時(shí),，餐飲成本構(gòu)成普遍，變化較大,。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素,，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來自主觀,、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差,，設(shè)備、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生,。針對(duì)上述情況，在加強(qiáng)安全管理時(shí)應(yīng)主要從以下幾個(gè)方面著手：（1）加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn),，克服主觀麻痹思想,，強(qiáng)化安全意識(shí)。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度,，使各項(xiàng)安全措施制度化、程序化,。特別是要建立防火安全制度,，做到有章可循，責(zé)任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài)。對(duì)各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化。有效的餐飲管理可以提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率,，降低成本,，增加利潤(rùn)。

餐飲管理的廚房管理：廚房業(yè)務(wù)是為餐廳服務(wù)的,，廚房應(yīng)該以餐廳為中心來組織,、調(diào)配本身的生產(chǎn)業(yè)務(wù)。所有的廚房工作人員都必須樹立廚房工作服務(wù)于餐廳需要的觀念,。開餐前的組織準(zhǔn)備：1．加工組：將當(dāng)日所需的蔬菜,、禽類、水產(chǎn)等原料加工,、分類,、分級(jí)備用。2．切配組：將已經(jīng)預(yù)訂的菜肴（如宴會(huì),、團(tuán)隊(duì)用餐等）及常用的零點(diǎn)菜肴切配好,，并將常用的一些原料加工成絲,、片、塊,、丁,、花、茸等備用,。3．爐灶組：備齊烹制加工所需的各種調(diào)料,，負(fù)責(zé)半成品和湯的制作。4．冷菜組：制備熟食,，切制待用冷菜,，拼擺花色冷盤，準(zhǔn)備所需的調(diào)配料,。5．點(diǎn)心組：制備常用的點(diǎn)心,，備足當(dāng)天說需的面和餡兒。餐飲管理注重環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展,，推行綠色餐飲理念和做法,。蘇州包廂餐飲管理系統(tǒng)

通過餐飲管理，餐廳可以提供多樣化的菜單選擇,，滿足不同顧客的口味和需求,。杭州連鎖店餐飲管理職責(zé)

餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)力之一,，更好的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)更重要的市場(chǎng)準(zhǔn)入證,，不僅需要對(duì)顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。作為餐飲管理者,，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力,。不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)：管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程,。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境,。在當(dāng)今社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后,，就面臨被淘汰的危險(xiǎn),，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”,。杭州連鎖店餐飲管理職責(zé)