餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多,，使餐飲質(zhì)量控制難度較大,。首先,，餐飲是以手工勞動為基礎(chǔ)的,。無論是菜點(diǎn)的制作，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺來控制,，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗(yàn),、心理狀態(tài),、生理特征,，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,。其次，客人的差異大,。俗話說：“眾口難調(diào)”,，客人來自不同的地區(qū)，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異,。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù)，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。餐飲管理要求建立有效的客戶關(guān)系管理系統(tǒng),，提高客戶忠誠度。蘇州西餐廳餐飲管理職責(zé)

如何做好餐飲管理成本的核算,、控制呢,？廚房應(yīng)根據(jù)核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下,，盡量節(jié)約,，并減少浪費(fèi)。廚房工作人員應(yīng)對所有原輔材料進(jìn)行進(jìn)行核算,，并對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程進(jìn)行成本控制,。為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現(xiàn)代廚房都配備了相當(dāng)數(shù)量的電器設(shè)備,。廚房設(shè)備是廚房進(jìn)行食品生產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ),，使促使制作菜肴的物質(zhì)條件。因此,，廚房應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程,，將所有設(shè)備按專業(yè)化分工定崗使用，加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng),，確保其正常運(yùn)行,。常州咖啡廳餐飲管理細(xì)節(jié)餐飲管理在二戰(zhàn)后迎來了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習(xí)慣,。

餐飲管理對于廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生控制：冷菜間,。（1）冷菜間要做到專人，特定具,，特定冰箱,，并要有紫外線消毒設(shè)備。防蠅,、防塵設(shè)備要健全,、良好,。（2）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況,，生,、熟食品要分別放置。（3）刀,、砧板,、抹布、餐具等用具要徹底清洗,，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗,，不能一布多用,，以免交叉污染。（4）要嚴(yán)格操作規(guī)程,，做到生熟食品的刀,、砧板、盛器,、抹布等嚴(yán)格分開,，不能混用。尤其在制作涼拌菜,、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的特定工具制作,，防止交叉污染。有條件的廚房（5）在冷盤切配操作時員工應(yīng)戴口罩,。（6）營業(yè)結(jié)束后,，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗,，歸位擺放,，工作臺保持清潔、光亮,、無油污,。一些機(jī)械設(shè)備如切片機(jī)要拆卸清洗，徹底清理食物殘?jiān)?，以防機(jī)械損壞和設(shè)備污染,。

餐飲管理是指企業(yè)、醫(yī)院,、學(xué)校,、酒店等根據(jù)需要將餐飲管理服務(wù)承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐,。餐飲管理是一項(xiàng)集經(jīng)營與管理,、技術(shù)與藝術(shù),、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門的管理相比,，具有不同的特點(diǎn),，要求飯店在餐飲管理上也應(yīng)獨(dú)具特色，以適應(yīng)管理主體的要求,。中文名：餐飲管理,；外文名：Cateringmanagement；對象：企業(yè),、醫(yī)院,、學(xué)校、酒店等,；定義：制定出適合飯店管理制度與方法,。餐飲管理能夠提供高質(zhì)量的食品和服務(wù)，滿足顧客的需求和期望,。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的,，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患,，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失,。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹,，違反安全操作規(guī)程及管理混亂,，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備,、器具繁雜集中,，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況,，在加強(qiáng)安全管理時應(yīng)主要從以下幾個方面著手：（1）加強(qiáng)對員工的安全知識培訓(xùn),，克服主觀麻痹思想，強(qiáng)化安全意識,。未經(jīng)培訓(xùn)員工不得上崗操作,。（2）建立健全各項(xiàng)安全制度，使各項(xiàng)安全措施制度化,、程序化,。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循,，責(zé)任到人,。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于更佳運(yùn)行狀態(tài),。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學(xué)管理方法,，保證工作程序的規(guī)范化,、科學(xué)化。餐飲管理特點(diǎn)需要注重服務(wù)質(zhì)量,，提供高效,、友好和個性化的服務(wù)體驗(yàn)。鎮(zhèn)江音樂餐廳餐飲管理細(xì)節(jié)

餐飲管理要強(qiáng)調(diào)菜品的創(chuàng)新和多樣性,，以滿足不同顧客的口味需求,。蘇州西餐廳餐飲管理職責(zé)

餐飲管理的經(jīng)營運(yùn)作：餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入,，經(jīng)營直接成本,，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用,，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用,。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績,。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵,。在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時,，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查,，根據(jù)上述內(nèi)容獲取一手詳細(xì)資料,。然后測算出本餐廳的經(jīng)營盈利點(diǎn)，以此來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo),、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo),、等各種經(jīng)營指標(biāo)。蘇州西餐廳餐飲管理職責(zé)