餐飲管理特點：產(chǎn)銷即時性,，收入彈性大。餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃,、組織,、協(xié)調(diào)、指揮,、監(jiān)督,、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn),、銷售,、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短,，隨產(chǎn)隨售,，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn),，生產(chǎn)出來立即銷售,，不能事先制作，否則就會影響菜的色,、香,、味,、形，甚至腐爛變質(zhì),，造成經(jīng)濟損失,。由此可見，做好預測分析,，掌握客人需求,，提高工作效率,，加強現(xiàn)場控制,，是飯店餐飲管理的重要課題。當代餐飲管理注重可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護,，推動有機食品和綠色餐廳的發(fā)展,。鎮(zhèn)江西餐廳餐飲管理

餐飲管理的食品安全規(guī)章制度：管理制度。餐飲的管理制度是一個餐廳的生命,，當今社會是知識經(jīng)濟時代,，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益,。故“管理出效益”是硬道理,，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。1,、人力資源方面：包括：用工制度,、薪金制度、激勵制度等,；2,、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式,、菜品特色,、服務特色，創(chuàng)新要求,；3,、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法,、資產(chǎn)管理制度,；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù),，行動有目標,，工作有效益”。南通大鍋菜餐飲管理餐飲管理能靈活應對市場需求和變化,，及時調(diào)整菜單和經(jīng)營策略,。

餐飲管理法：1.溝通協(xié)調(diào)管理：內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵,，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞,，管理者應馬上協(xié)調(diào),，做好有章可循，有章必循,。好的溝通,，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化,，提高服務與工作效率,，這就是管理者必經(jīng)之路。2.計劃管理：做每件事需有較好的計劃,，如：一個月內(nèi)該做什么,，如何去做，誰去做等,。預測難度有多少,，可完成度有多少等。這個說法說明,，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟,，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲管理,，如單位領導或上級領導是個無計劃的人,，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果,。

三大塊,，同時又分兩種員工，是他們的敬業(yè)愛崗,、相互合作才保證了各項工作的順利進行,。每個酒店、每個部門都有它的關鍵崗位,，我們經(jīng)常提倡“要把合適的人放在合適的位置”是要經(jīng)過考核,、篩選、試用才定下來的,，這是選人的標準,，因材而用。但什么才是關鍵的崗位呢,？我對關鍵崗位的理解是：涉及范圍廣,、職能性強、引起波動大且不好采取彌補措施的崗位叫關鍵崗位,。類似于這樣的崗位要經(jīng)常去檢查,，多提問,、多考核、多培訓,、多談話能過準確把握員工動態(tài),，發(fā)現(xiàn)事故苗頭要深入調(diào)查找清原因。引入可持續(xù)發(fā)展的餐飲管理理念,，推廣環(huán)保餐飲,，提高社會責任感。

餐飲管理的營銷及推廣：1,、樹立口碑,，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi),，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢,，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動,。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院,、無償獻血等,。或是在一些有紀念意義的節(jié)日,，如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2,、廚房特價,，廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。餐飲管理的未來發(fā)展將繼續(xù)關注顧客體驗和創(chuàng)新,，以滿足不斷變化的消費者需求,。南通大鍋菜餐飲管理

餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。鎮(zhèn)江西餐廳餐飲管理

餐飲管理的托管管理：俗話說,，國有國法,，家有家規(guī)，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè),，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行,，保證客人的飲食健康。下面,，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例,，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生、放心,、舒適,、更好的用餐環(huán)境和氛圍，維護和確保員工的身體健康,，特制定本制度,。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購及存儲制度：1、嚴把采購質(zhì)量關,，預防和杜絕病從口入,，不得采購霉變、腐壞,、蟲蛀,、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品,。防止食物中毒,。2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,，以便查驗,，不得采購三無產(chǎn)品。3,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味,、走味或變質(zhì),。4、食堂庫房整齊清潔,，分類存放,，防鼠防潮。5,、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,，嚴禁銷售隔夜飯菜。鎮(zhèn)江西餐廳餐飲管理