消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，餐飲服務(wù)業(yè)Catering services.是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體,，向消費(fèi)者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水,，食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),。中文名餐飲服務(wù)業(yè)外文名Food and beverage service industry,。消費(fèi)形態(tài),，人類(lèi)社會(huì)消費(fèi)漸變,，工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)：以工業(yè)有形產(chǎn)品為主,，后工業(yè)社會(huì)消費(fèi)形態(tài)（“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”時(shí)代） ：以服務(wù)無(wú)形產(chǎn)品為主行業(yè)發(fā)展，從經(jīng)濟(jì)形態(tài)上看,，人類(lèi)社會(huì)發(fā)展的幾個(gè)階段：（1）前工業(yè)社會(huì)：人類(lèi)與自然抗?fàn)?；?）工業(yè)社會(huì)：制造物質(zhì)產(chǎn)品；（3）后工業(yè)社會(huì)：服務(wù)業(yè),。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務(wù),，有想法的可以來(lái)電！鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

上菜要求：1.上菜報(bào)菜名,，有佐料先上佐料,。2.遵循“右上右撤”原則。3,、檔次高菜應(yīng)先擺在主賓位置上,，一般菜肴要面向主人。4,、上粒狀菜看加湯匙,，上煲窩類(lèi)一般加墊碟上席。5,、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水,。6、上帶殼食品要跟毛巾與洗手水,。上菜注意事項(xiàng),，上菜要核對(duì)服務(wù)員一定要事先了解賓客用餐的菜單，上菜時(shí)要仔細(xì)核對(duì),，特別是多桌多檔的中餐更要仔細(xì),，切不可送錯(cuò)對(duì)象；認(rèn)真把關(guān)每種菜肴或點(diǎn)心,，要經(jīng)過(guò)多道加工,，然后由服務(wù)員送至賓客面前，所以,，服務(wù)員要認(rèn)真把關(guān),。如色，形,，衛(wèi)生,，數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，原料是否新鮮,，盛器是否合適等等,。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)立即采取措施，切不可馬虎從事,，不負(fù)責(zé)任,。浙江西餐廳餐飲服務(wù)案例我們通過(guò)實(shí)踐和案例分析，培養(yǎng)學(xué)員解決問(wèn)題和應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的能力,。

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰。因?yàn)闆](méi)有考核,，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施,，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié)。二,、周計(jì)劃的開(kāi)會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí),，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開(kāi)討論，會(huì)后再專(zhuān)題討論解決,。周會(huì)一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門(mén)的事情、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決,，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開(kāi)會(huì)的時(shí)間大多在周五下午,、周六或周一上午,，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。

注意事項(xiàng)：頭一,，端托時(shí)注意衛(wèi)生,。輕托不貼腹,，手腕要靈活，切忌身體僵直,，行走時(shí)步履輕快;重托盤(pán)底不擱肩,，前不近嘴，后不靠發(fā),，右手自然擺動(dòng)或扶住前內(nèi)角,。托盤(pán)不越過(guò)賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量,，重量,，重心的變化,，手指做出相應(yīng)的第二移動(dòng)。第三行走時(shí),，頭要正,，肩要平，上身要直,，眼視前方,，腳步輕盈，行走平穩(wěn),，表情自然,。斟酒，在餐廳里,，無(wú)論中,，西餐的便飯，中餐一般酒席,，還是較高級(jí)的中餐酒席,，宴會(huì)以及西餐享會(huì)，常常由服務(wù)員斟酒,。因此,，服務(wù)員常握一般的斟酒方法和有關(guān)知識(shí)，對(duì)做好服務(wù)工作是十分必要的,。培訓(xùn)學(xué)校與企業(yè)緊密合作,，為員工提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)。

公司選擇：(1)．餐飲公司是否具備成型,、穩(wěn)定和品種齊全,，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢,？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢,？是該公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,。(2)．餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在餐飲公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑且M(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容,，因此要求餐飲公司解說(shuō)及提供管理模式,，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。(3)．必須實(shí)地考查餐飲公司的投資規(guī)模,，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力,，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何建立良好的客戶關(guān)系和維護(hù)顧客滿意度,。杭州餐飲服務(wù)流程

餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過(guò)實(shí)踐項(xiàng)目和實(shí)際案例的分析,，提升自己的解決問(wèn)題的能力,。鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)

領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作,。2、以身作則,，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理。3,、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，工作程序。4,、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次。5,、檢查本班人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向主管反映。6,、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報(bào)。7,、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷增高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作9,、隨時(shí)注意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng),、熱情,、禮貌待客。10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。11,、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12,、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記,，做好交接手續(xù),。鎮(zhèn)江餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識(shí)