當(dāng)我走在大街上卻找不到一家招牌為“蘭州拉面”的館子,，取而代之的是各種XXX牛肉面的招牌時(shí)，我就知道事情沒(méi)有那么簡(jiǎn)單了,。蘭州沒(méi)有“蘭州拉面”你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,，他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面,，只有牛肉面”,。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢？原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青?；∪碎_的,，并不能說(shuō)明蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海,，居然如此無(wú)私地把鄰居家的拉面發(fā)揚(yáng)光大,，開遍了全國(guó)的大街小巷。在蘭州有沒(méi)有靠譜一點(diǎn)的牛肉面加盟品牌,？北方加盟牛肉面一個(gè)店需要投資多少

今個(gè)中午吃了一碗牛大,，比平時(shí)吃的多加了兩塊肉，因?yàn)榻駛€(gè)過(guò)生日,。很多人叫它蘭州拉面,，我過(guò)去也在日食記里糾正過(guò)一次，它就叫牛肉面,。好像每個(gè)西北回來(lái)的人,，都會(huì)對(duì)它的叫法帶有一些類似使命感的情結(jié)。蘭州牛肉面老品牌,，陳記牛肉面,。牛肉面其實(shí)做起來(lái)也沒(méi)那么容易，特別是從湯底到面每一樣都要親力親為的時(shí)候。我爸從中午就開始在廚房忙活,，熬湯,、揉面、摔條,、切蒜苗咚咚作響,，然后端著滿滿一碗面叫著：“收拾桌子，牛大來(lái)了,！”我的口水就落下來(lái)了北方加盟牛肉面一個(gè)店需要投資多少加盟蘭州陳作林陳記牛肉面,，投資少，利益高,。

“蘭州拉面”這種叫法的,，通常稱“牛大碗”，即大碗牛肉面之意,。蘭州牛肉面之所以好吃,，原材料很重要。西北產(chǎn)的小麥和傳統(tǒng)拉面劑是面的關(guān)鍵,。傳統(tǒng)的拉面劑——蓬灰,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來(lái)的堿性物質(zhì),，加進(jìn)去面會(huì)有一種特殊的礦物質(zhì)香味,，拉出的面條夠筋道有勁。拉面是個(gè)技術(shù)活,，這個(gè)過(guò)程本身也是一場(chǎng)表演,。講真，在拉面圈里,，蘭州牛肉面或許是個(gè)傳奇,，但是在牛肉面的江湖里，卻有點(diǎn)力不從心,。一碗真正的蘭州牛肉面,，標(biāo)準(zhǔn)是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）,、三綠（香菜,、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）,、五黃（面條黃亮）”,。

蘭州人每天吃的牛肉面里面放的多達(dá)30噸。蘭州牛肉面的辣椒是以天水甘谷的辣椒為基礎(chǔ),。辣椒長(zhǎng),，皮厚，色澤好，香而不辣,。以菜籽油為基質(zhì),，配以洋蔥、生姜,、大蒜,、洋蔥等調(diào)料，再加入10多種調(diào)料,，其中門道不比熬湯頭簡(jiǎn)單,。一碗面條舀上清湯，拌上辣椒,、蒜苗,、香菜，就是標(biāo)準(zhǔn)的牛肉面,。這種面條的價(jià)格不貴,。面條里只有幾塊肉丁。對(duì)于愛(ài)吃肉的人來(lái)說(shuō),，顯然有必要多加點(diǎn)肉,。肉，以筋肉和花切肉為主,，通常切成片,，然后加一兩次。好的牛筋肉是什么樣的,？它甚至?xí)l(fā)出綠色的光,，這不是變質(zhì)。據(jù)說(shuō)肌纖維在切面上排列成規(guī)則的微結(jié)構(gòu),，引起光的衍射,。有了肉，還可以吃各種小涼菜,，再來(lái)個(gè)鹵蛋,，就是現(xiàn)在流行的“肉蛋齊飛”。想要進(jìn)行牛肉面加盟就上陳作林陳記牛肉面,！

蒜苗和香菜的用量相對(duì)克制,，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環(huán)節(jié)留給了顧客自由發(fā)揮,，變成了溫婉的清湯面,，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個(gè)蘭州見(jiàn)不到的大湯勺,，畢竟蘭州人都是大口吃面,、捧碗喝湯的。我們吃過(guò)的牛肉面館大都達(dá)成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有,，可能為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖?，面條整體要比蘭州的細(xì)一號(hào)，還自創(chuàng)出了“均細(xì)”的概念,。蘭州牛肉面加盟做的好的有個(gè)陳記牛肉面,，我們家樓下就有一家加盟店有沒(méi)有靠譜一點(diǎn)的加盟牛肉面品牌？蘭州陳記純湯牛肉面加盟技術(shù)

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在蘭州，如果你點(diǎn)了一碗牛肉面,，而上來(lái)的面卻沒(méi)有一片牛肉,，千萬(wàn)不要著急去找老板理論。一般來(lái)說(shuō)一碗八塊錢的牛肉面里還是會(huì)給幾顆牛肉粒意思一下的,。關(guān)于這點(diǎn),，外地人會(huì)覺(jué)得這家店太坑了，一碗牛肉面里怎么能沒(méi)牛肉呢,？但蘭州人民早已習(xí)以為常,，他們習(xí)慣吃牛肉面的時(shí)候加肉加蛋加小菜。吃得全身暖暖的,，胃里飽飽的,，元?dú)鉂M滿地開始新的一天。蘭州牛肉面的正確打開方式每天天不亮,，就有人早早起來(lái)跑到家附近的牛肉面館守著了,。這在蘭州是一件很有儀式感的事情--喝頭湯。北方加盟牛肉面一個(gè)店需要投資多少

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