拉面：將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式,；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。拉面是一手絕活,，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻，如此反復(fù),，每次對(duì)折稱為一扣,。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下，要在手腕上回折一次,，拉到然后,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。 牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好？大連加盟拉面店多少錢

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后，進(jìn)行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意，制湯時(shí)若加香料太多,，會(huì)影響湯的色澤）,，然后加鹽和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴，畢拔,，丁香,，小茴，花椒,，草果,，草扣，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉,、八角100克、草果100克,、桂皮30克,、香葉30克、甘草15克,、花椒230克,、黑胡椒60克、丁香55克,、熟芝麻,、干姜65克、白芷40克,、白寇150克,、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪,。請(qǐng)不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來,，所有人都會(huì)看著你,，是的，用那種關(guān)注的目光,。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香，一勺辣子撞進(jìn)熱湯,，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗,。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈！”,。對(duì)蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。 蘭州拉面可以加盟嗎,？

選料對(duì)拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此，以下便重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述,。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場(chǎng)無污染，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩,、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長，口味甚佳,。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高，色白微帶黃,，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時(shí),，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場(chǎng)需求量大,，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮。 一碗蘭州拉面,，一座智慧城市,。伊犁加盟拉面費(fèi)用

蘭州拉面加盟要求有什么？大連加盟拉面店多少錢

蘭州拉面,，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變,，對(duì)挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝,。正所謂“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,，拉制面條的過程堪稱一場(chǎng)精彩絕倫的表演,。西北干燥，土地偏堿,，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草,，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼遥尤敫呓蠲娣壑?，增加谷膠蛋白的交連程度,，不僅使面條有一股特殊的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感,，也造就了蘭州拉面長而不斷,，細(xì)而挺立的筋道韌性。大連加盟拉面店多少錢

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