對普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,，但與平時(shí)所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細(xì)膩；有著拍打面團(tuán)的力量,，這是男性應(yīng)有的粗獷,；還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá)，這彰顯著一位師傅的功力,。

面下鍋后,，負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面，等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,，身體微傾,，用力地甩干面水，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,，甩入香菜、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油,。 牛肉拉面加盟多少錢？景德鎮(zhèn)加盟拉面品牌有哪些

一碗牛肉面如何打遍天下,？固然有一代代廚子的個(gè)人奮斗,，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。

等到了蘭州,，這碗面就不一般了,，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn),，人流繁盛,，正適合牛肉面這等快餐；蘭州作為多民族聚居區(qū),，漢族,、回族、東鄉(xiāng)族,、藏族等多個(gè)民族特色的飲食習(xí)俗,，也能用一碗牛肉面“端平”。 白銀拉面加盟蘭州拉面加盟需要多少費(fèi)用,？

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子,，經(jīng)營著一家熱鍋?zhàn)用驿仭．?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工,。

馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,，使面條變得富有彈性。

他在熱湯配方上也做出了改良,，并搭配牛肉,、蒜苗、蘿卜片,、辣椒油等食材,，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天,，毫不夸張地說,，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。

通常,，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點(diǎn)，師傅們就會(huì)啟程趕往面店,，著手牛肉面的準(zhǔn)備,。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神,。從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時(shí)間的練習(xí),，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。 蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)多少,？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口,，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來，所有人都會(huì)看著你,，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢地?cái)U(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X得親切而給你大幅度一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對蘭州人來說吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。 尕滴哥蘭州拉面品牌加盟中心,。通遼加盟拉面怎么樣

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蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則,，服務(wù)基本是不存在的,，流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步,，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個(gè)撒，快些點(diǎn),，后頭等著泥,！”

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí)，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗、二細(xì),、三細(xì),、細(xì)、毛細(xì)5種,；扁的有大寬,、寬、韭葉3種,。 景德鎮(zhèn)加盟拉面品牌有哪些

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