蘭州牛肉面歷史悠久，源遠流長,；對于蘭州人來說,，一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感，不僅是蘭州人日常生活中的一日三餐,，更是蘭州這座城市的形象dai表,。蘭州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香濃烈,，但它的秘方不在于面條的勁道,，也不在于牛肉的美味，而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里,。在這里的街頭巷尾,，隨意踏進一家面館，總能嘗到地道的蘭州牛肉面,。它是牛肉與面條的完美結合,，面里有著蘭州人念念不忘的味道，有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀,。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,，更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉拉面加盟多久回本,。蘭州牛肉拉面加盟有哪些扶持

位于古絲綢之路上的甘肅省蘭州市是黃河孕育的文化重鎮(zhèn),。清代末年，蘭州城里來了一位擅長烹飪的hui民小伙,，名叫馬保子,。這名年輕人對于飲食天生就有著獨特的思考邏輯與敏銳的洞察力。在這座城市生活了一段時間后,，馬保子發(fā)現(xiàn)蘭州的hui民喜食牛羊肉,，漢民卻偏愛拉條子，于是他開始嘗試尋找將這兩種飲食方式巧妙結合在一起的辦法,，并比較終確定了做“牛肉拉條子”,。隨著生意日漸紅火，馬保子又開始嘗試各種各樣的拉制面條方式，只需數(shù)秒,，形態(tài)各異、粗細不同的面條就可以制作完成,，既提高了效率,，又滿足了不同人群的口味。蘭州牛肉拉面加盟有哪些扶持武威怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    從和面,、抓面、搗面,、搋面,、蹬面、揉面,，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術,。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例,、力度的強弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經數(shù)十年的操練,。面條的制作,，可分為5個步驟，首先是挑選新鮮的高筋面粉,。當?shù)厝似珢凼褂酶尢m縣種植的一種稀有小麥品種“和尚頭”,，用這種小麥磨出的面粉，顏色微黃,，面筋與蛋白質的含量比其他品種高,。和面步驟中使用的水，也根據(jù)季節(jié)有所變化,。冬天用溫水,，其他季節(jié)則用涼水，還要講究“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”。這里的“灰”就是作為食用堿的“蓬灰”。之后是餳面,，通過靜置發(fā)酵的化學反應生成面筋,。

牛肉面的做法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫,，加入鹽4兩,，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后,，也放入鍋里,，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁,。

2,、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽,、花椒,、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末,，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟,。蒜苗、蔥花切未,、香萊切小節(jié)待用,。

3、將肉湯撇去浮油,，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉,，再將清澄的牛肝湯倒入水少許,，燒開除沫，再加入鹽,、胡椒粉,、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油,。 成都怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

做法：

1.選肥瘦相間的牛腩洗凈，鍋中放水燒開,，將牛腩肉放進鍋中焯水去腥去血,，倒掉廢水。重新燒一鍋水，待水開后放進牛腩肉,，將燉肉配料如生姜片,、花椒、大料,、桂皮,、干紅椒全部放進湯包袋，扔進鍋里開始煮,，大概1.5—2小時，牛腱肉至少需要3小時以上,。

2.煮好的肉撈出晾涼備用,，湯備用。

3.選高筋面粉,，放入少量食鹽,，微量的食用堿，開始和面,，每次少放水,，放多次。和到面團光滑,，軟硬合適為止,，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒面，大概20分鐘,。

4.醒好的面團,，搟成餅狀，抹上食用油,，蓋上保鮮膜,，繼續(xù)醒面，這次需要30分鐘—45分鐘左右,。

5.白蘿卜切片,，放進水中煮至半透明。

6.鍋中放水,，燒開,。面餅切成細細的小條，手捏兩頭拽長,，下入開水鍋里,，大火滾開兩次即可撈出。

7.牛肉提前切兩份,，一份肉丁一份薄片,，一定要薄，蘿卜提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，單獨撈出,。待牛肉湯煮沸,，同時放食鹽調味。

8.面條上放上牛肉,、蘿卜片,，撒上香菜蒜苗，澆湯,，然后放入鮮亮可口的油潑辣子即可,。 天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

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    首先,，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青?；∨Ｈ饷?。據(jù)南方周mo報道，遍布全國的“蘭州牛肉拉面”,，其實不是甘肅蘭州人開的,，而是青海化隆人,，“牛肉拉面”其實是化隆人的招牌,。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州,。2015年,，深圳還發(fā)生過青海化隆人和圍攻蘭州牛肉面館的事件,。此外,，地方特色食物出了原產地就變味了，也確實是人們的普遍感受,。北京滿大街都是重慶小面,，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)鳎课兜赖淖兓怯性虻??？赡苁鞘巢牡膯栴}，一旦離開原產地,，食材和調料的供應都不會如以前充足和地道,，如今許多餐館號稱從原產地空運原料，也不知道是真是假,；此外,，一樣吃食到了陌生的城市,，難免會根據(jù)當?shù)乜谖哆M行改良，堅守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,，但對從小吃到大的老鄉(xiāng)來說,，卻有天壤之別。 蘭州牛肉拉面加盟有哪些扶持

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