牛肉面比較好的口感就在30秒之內(nèi),，端來面之后，倒入醋,，迅速攪拌之后，吃下第1口面,，這口面就是牛肉面的旗幟，這剛剛從沸水鍋中自由翻滾的面,，被囚禁在一個小小的碗中（相比煮面的鍋）,，被撒入蒜苗芫荽透明的蘿卜片辣椒，就像是素顏的女孩涂上胭脂口紅睫毛膏,，有一種極為鄭重其事的端莊做派,。但因此，這種端莊就像是一個身著套裝的嚴肅女性,，要是沒有筷子那么一撩撥,，很快就會變得食之無味，等到在筷子的神來之筆下,，每根面條都浸入牛肉湯中之后,，辣椒蒜苗突然就會跟面條水ru交融，面條有了更加爽滑的口感,，湯也因為被面條吸走了一部分鹽分而變得更為可口,。一碗牛肉面的比較好賞味期間，就在這短短三十秒之內(nèi),。慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面,？青海加盟蘭州牛肉拉面火不火爆

    吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,，則需“二吊湯”或“三吊湯”,。 甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好成都怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

蘭州牛肉面,，以“湯鏡者清，肉爛者香,，面細者精”的獨特風味和一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜綠）,、五黃（面條黃亮），贏得“中華第1面”的美譽,。關(guān)于蘭州拉面的起源,，有各種版本的傳說，搜索一下,，每一個吃過蘭州牛肉面的人都會很文藝地把百度百科的內(nèi)容認真抄寫一遍,，我們作為媒體界的dai表就不浪費筆墨了，筆墨帶過的是,，一碗好的牛肉面,，沒有好的牛肉成何體統(tǒng)。在蘭州,，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的,。這里所用的牛肉，都是牛腱肉,。腱子肉富含肌肉纖維,，肉內(nèi)藏筋，不帶過多的肥脂。甘肅到底是畜牧大省,，祁連山下不僅風光好,，牛肉更好，一碗牛肉面下肚,，回味無窮,。

牛肉和面的相遇食：牛肉，可以從人類開始養(yǎng)牛算起,。中國人吃面條的歷史,，據(jù)研究已經(jīng)有4000多年。然而,，這兩種古老食品在蘭州相遇相融成為牛肉面,，并進而在全國聲名鵲起，只經(jīng)歷了100多年,。根據(jù)學者的研究,，蘭州地區(qū)在元朝以后逐漸形成了漢族、回族,、藏族,、蒙古族等眾多現(xiàn)代民族共同生活的局面。甘南草原藏族的牛,，漢族人在河西走廊種植的一種十分適宜制作拉面的小麥“和尚頭”,，以及種類足夠多的香料，都已經(jīng)齊備,。它們在等待一個合適的時機走到一起,。。,。,。黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    聞名于世的“絲綢之路”,，經(jīng)陸上,，行過甘肅，這里有一種代表性飲食,，不僅在中國的大江南北“遍地開花”,，更隨著“絲綢之路”走向海外。你可能沒吃過“蘭州牛肉拉面”,，但你一定見過它們的店面,，在中國各城市的街頭巷尾，隔不多遠就能看到它們,。隨著中國經(jīng)濟騰飛,，好吃實惠的地域美食早已沖破地域的局限,，走遍中國并走向世界?！耙磺宥兹t四綠五黃”,，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝,、幾百年的配方，40年的功夫,、40年的誠心,，都融在一碗面里。實心,、實料,、實功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因,。“一碗好的牛肉拉面,，jinjin熬湯,，就不能少于6個小時,?！瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因為這是便捷的熱食快餐,，順應中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,，順應中國人的心,。 西安怎么加盟蘭州牛肉拉面？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好

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1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去"澄清"的特點,；火力過小,，則影響湯汁的鮮醇。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美,。

3,、原料氽水要氽透。

4,、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降,，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水,，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

5,、煮湯的原料均應冷水下鍋,，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固,，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的。 青海加盟蘭州牛肉拉面火不火爆

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