冰溫（-0.5～-2.8℃）可抑制生鮮肉中內(nèi)源酶的活性及微生物生長,，進(jìn)而影響產(chǎn)品品質(zhì)。但是冰溫保鮮這一新技術(shù)對牛羊肉品質(zhì)的作用機(jī)制仍然缺乏系統(tǒng)的總結(jié),，尤其是冰溫對生鮮肉嫩度的影響是否起到積極作用尚未有定論,。因此，本文立足于近年來的研究進(jìn)展,，深入分析了冰溫保鮮對牛羊肉嫩度的影響,，同時概述了該技術(shù)對肉色,、汁液損失、風(fēng)味（脂肪氧化）和微生物的作用,，總結(jié)了該技術(shù)目前存在的問題及未來發(fā)展方向,，以期為冰溫保鮮技術(shù)在我國的廣泛應(yīng)用提供理論指導(dǎo)。通過道易冷鏈運(yùn)輸服務(wù),，您可以提高您的產(chǎn)品品質(zhì)和市場競爭力,。四川恒溫生鮮電商平臺冷鏈運(yùn)輸配送

需要進(jìn)行冷鏈處理的乳制品包括巴氏奶、酸奶,、冰淇淋等,，其中，巴氏奶是經(jīng)過巴氏消毒生產(chǎn)出來的,，在2-6℃的環(huán)境下可以保存1-7天,，酸奶是在經(jīng)過巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌發(fā)酵后生成的，在2-6℃的環(huán)境下可以保存2周左右,。巴氏消毒其實是利用病原體不是很耐熱的特點,，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅,，但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢,，一旦溫度過高,，這些細(xì)菌會瘋狂繁殖，破壞了牛奶的質(zhì)量,。而冰淇淋等冷飲乳品對溫度的要求更高,，它們的保存溫度一般在-18℃左右，一旦離開了冷鏈,，這些產(chǎn)品的口感將會變差,，有時甚至還會融化，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的質(zhì)量四川恒溫生鮮電商平臺冷鏈運(yùn)輸配送道易冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)采用智能化管理,，提供實時的運(yùn)輸信息和跟蹤服務(wù),。

連鎖超市將目光投向了生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的上游部分，投資新建基地或者與生產(chǎn)品經(jīng)銷公司,、加工企業(yè)聯(lián)合起來，與擁有大量穩(wěn)定貨源和基地的產(chǎn)品生產(chǎn)商形成長期的合作關(guān)系,。同時,，連鎖超市還可以利用自建的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心，或利用第三方物流,，為門店提供***蔬菜,、新鮮水果,、多品種配菜。這樣的模式對實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量,、加工和管理的規(guī)范化有很大幫助,，還能有效地控制和降低店鋪庫存和損耗，對超市自創(chuàng)品牌也有好處,，因此在未來較長時間之內(nèi),，它是生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的主要方式。

常見食品比較好冷藏保鮮溫度（參考）鮮魚比較好冷藏溫度為零下3度,。肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期,。桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。鮮牛奶冷藏的比較好溫度為2度至4度,。在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,，能長期防止品質(zhì)變劣，保持維生素不受破壞,。貯存酒類的比較好溫度為5度至20度,。儲糧的比較好溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子,。凍魚的比較好溫度：是在零下3度以下,，在此溫度下魚不易變質(zhì)，可保其鮮味,。儲存雞蛋的比較好溫度：在15度以下,，雞蛋不易**變質(zhì)。存放馬鈴薯的比較好溫度：是2-4度,，溫度過高就會發(fā)芽,，而影響食用。食品的溫度不同,，吃起來味道也大不一樣,。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下,，食物的保存期長,，同時保有比較好的營養(yǎng)與口感。為了減少對環(huán)境的影響,，道易冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)采用節(jié)能技術(shù),，降低能源消耗。

1,、速凍食品(-20℃左右保質(zhì)期長)速凍食品的品質(zhì)在-25℃～-18℃之間會比較穩(wěn)定,，如果高于這個溫度，保質(zhì)期就會相應(yīng)縮短，口感也會發(fā)生變化,。如果家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話,，速凍食品開封后，比較好盡快吃完,，否則容易變質(zhì),。2、鮮魚(-3℃不易變質(zhì))在此溫度下魚不易變質(zhì),，可保證其鮮味,，但要盡快食用，不應(yīng)在冰箱中存放太久,。3,、肉類(-18℃**適宜)豬肉、牛肉,，應(yīng)冷凍在-18℃的環(huán)境中保存,，能保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持,。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,，肉類**多可保存一個星期。4,、蔬菜(不要低于0℃)白菜,、芹菜、洋蔥,、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右,；存放馬鈴薯的比較好溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發(fā)芽,；黃瓜,、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間,；南瓜適宜在10℃以上存放,；存放地瓜(紅薯)的比較好溫度為15℃以上，溫度低了,，就會僵心而不能食用,。道易冷鏈冷鏈運(yùn)輸產(chǎn)品采用環(huán)保節(jié)能的設(shè)計，減少能源消耗,，降低對環(huán)境的影響,。四川恒溫生鮮電商平臺冷鏈運(yùn)輸配送

冷鏈運(yùn)輸是指運(yùn)用冷藏、保溫,、通風(fēng)等方法,，快速,、優(yōu)良運(yùn)送易腐貨物的運(yùn)輸,。四川恒溫生鮮電商平臺冷鏈運(yùn)輸配送

從冷庫使用功能來看,，主要分為功能型冷庫、市場型冷庫,、產(chǎn)地型冷庫,、生產(chǎn)型冷庫等，其**能型冷庫更具備投資價值,。（1）功能型冷庫：占比47%,；主要承擔(dān)存儲、分撥,、配送和加工等功能,；主要分布于全國物流樞紐、主要物流節(jié)點和消費地城市,；由于其地處樞紐型城市,，以及功能齊全，能靈活適應(yīng)不同倉儲租戶的要求,，因而更受投資追捧,。（2）市場型冷庫：占比13%；服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品交易市場內(nèi)的商戶,，為交易市場提供配套存儲服務(wù),；主要分布于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)聚集城市。（3）產(chǎn)地型冷庫：占比12%,；服務(wù)于特定品類的上游產(chǎn)地客戶,，在產(chǎn)地提供“較早一公里”的存儲、預(yù)冷等服務(wù),；主要分布于特色農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地區(qū)及周邊,。（4）生產(chǎn)型冷庫：占比12%；服務(wù)于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工企業(yè),，為生產(chǎn)及加工企業(yè)的原料,、成品提供配套存儲服務(wù)；主要靠近大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及加工工廠附近,。 四川恒溫生鮮電商平臺冷鏈運(yùn)輸配送