餐中服務(wù),，1,、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后,，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器,、玻璃器皿，后收餐具,。2,、上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。3,、上甜品,、水果 上甜品，上水果：上水果前應(yīng)視水果品種,，派骨碟,、刀、叉,、小匙羹等,。（刀在右，叉在左）,；4,、遞上小毛巾，5,、結(jié)賬：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾,，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝,，先生/小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付,，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。5,、拉椅送客：向客人道謝,，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨,，提醒客人不要在餐廳遺漏物品,。在真實(shí)的餐飲環(huán)境中進(jìn)行模擬操作和實(shí)踐訓(xùn)練,。紹興西餐廳餐飲服務(wù)

餐飲服務(wù)不只是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù),。包括:服務(wù)禮儀,、服務(wù)用語、餐巾折花,、端托服務(wù),、擺臺(tái)技巧、點(diǎn)萊技能,、酒水服務(wù),、上萊服務(wù)、撤換服務(wù)及推銷技能等,。還詳細(xì)了解餐飲服務(wù)過程中各種特殊情景的處理方法以及一些相關(guān)的餐飲行業(yè)知識(shí),。建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。舟山餐飲服務(wù)員培訓(xùn)學(xué)校會(huì)與學(xué)員定期進(jìn)行評(píng)估和反饋,，幫助他們提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。

擺臺(tái),，鋪臺(tái)布：(-)服務(wù)員站在副主人處,，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面。鋪臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn);臺(tái)布正面向上(臺(tái)布折縫朝上),，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位置,，十字中心點(diǎn)居桌中，舒展平整,，四角均勻?qū)ΨQ與桌角垂直,。鋪臺(tái)布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網(wǎng)法,；(二)中餐零點(diǎn)擺臺(tái),，操作時(shí)要左手找盤，右手?jǐn)[餐具,。站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行,。首先擺餐碟(或稱骨碟),，距桌邊約15厘米(或一個(gè)食指位10個(gè)骨碟距離相等?？曜蛹芊旁诠堑覀?cè)約45度處,。筷子位于骨碟右側(cè)五厘米,，底邊與臺(tái)邊相距15 厘米,，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側(cè),，距桌約 15厘米,，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處,。湯匙放在湯碗內(nèi),，柄把在左?？诓伎烧鄢杀ǚ旁谒?，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處,。牙簽袋放在筷子右側(cè),，與筷子平行，距筷子1厘米,。

示酒的方法,，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，左手托瓶底,，右手托瓶頸,，酒標(biāo)朝向客人，讓客人辨認(rèn),。示酒是斟酒服務(wù)的頭一道程序,，它標(biāo)志著服務(wù)操作的開始在上臺(tái)斟酒前，要在工作臺(tái)上試凈瓶口,，瓶身,，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水變質(zhì),，要及時(shí)調(diào)換,。斟倒位置和順序，服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè),，當(dāng)賓客入坐后,，用托盤顯示酒種，以供選擇,。應(yīng)從主賓開始倒,，接著是主人,，再按照副主賓的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行。若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)則一位從主賓開始,，另一位從副主賓開始,，按順時(shí)針方向進(jìn)行。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何合理規(guī)劃餐廳布局和裝修設(shè)計(jì),，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境,。

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),，主要分為下列三種,。預(yù)先控制，所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達(dá)到預(yù)定的目標(biāo),，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制,。（2）物資資源的預(yù)先控制。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。（4）事故的預(yù)先控制,。反饋控制，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋,，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強(qiáng)預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱,，崗位責(zé)任制和各項(xiàng)操作程序是保證，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù),。我們鼓勵(lì)學(xué)員積極思考和創(chuàng)新,，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展與變革。南京西餐廳餐飲服務(wù)中心

我們鼓勵(lì)學(xué)員關(guān)注食品的營養(yǎng)與健康,，提供健康餐飲的理念和實(shí)踐方法,。紹興西餐廳餐飲服務(wù)

品牌力也是吸引消費(fèi)者較為關(guān)鍵的因素，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境,、體驗(yàn),、服務(wù)等方面的要求越來越高，很多人都喜歡選擇到一些名氣大,、品牌響的餐廳就餐,。因?yàn)榧饶芟硎芰己玫木筒腕w驗(yàn),，又很有面子，同時(shí)也吃得放心,。一些餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功,，除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外，品牌力可謂關(guān)鍵消費(fèi)要素,。餐飲服務(wù)是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的一系列行為的總和,。優(yōu)良的餐飲服務(wù)是以優(yōu)良的餐飲管理為基礎(chǔ)的，而餐飲服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲管理體系的重要組成部分,，它是搞好酒店餐飲管理的重要內(nèi)容,，對(duì)其控制和監(jiān)督的目的是為賓客提供優(yōu)良滿意的服務(wù)，創(chuàng)造酒店良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。紹興西餐廳餐飲服務(wù)

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司主要經(jīng)營范圍是商務(wù)服務(wù),，擁有一支專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場口碑。江蘇千喜水天堂致力于為客戶提供良好的餐飲服務(wù),，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù)，食堂承包,，一切以用戶需求為中心,，深受廣大客戶的歡迎。公司從事商務(wù)服務(wù)多年,，有著創(chuàng)新的設(shè)計(jì),、強(qiáng)大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊(duì)伍,，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù),。江蘇千喜水天堂立足于全國市場，依托強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力,，融合前沿的技術(shù)理念,，及時(shí)響應(yīng)客戶的需求。