餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國(guó)烹飪?cè)瓉?lái)就是文明和文化的產(chǎn)物,，作為星級(jí)酒店餐廳,，應(yīng)努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內(nèi)涵，提高文化品位,，把菜文化,、吃文化、筵席宴會(huì)文化,、餐廳文化,、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程,?？梢圆扇　耙M(jìn)來(lái)，走出去”的辦法,，“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明,、綠色餐飲,、健康飲食之類(lèi)的講座，舉辦名人聚餐會(huì),、名人品嘗會(huì),，舉行酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名,、評(píng)選本店名菜等各項(xiàng)活動(dòng),；“走出去”即利用恰當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)機(jī)會(huì)參與社會(huì)各項(xiàng)美食推介促銷(xiāo)活動(dòng)和公益活動(dòng),，增加文化的附加值,，并通過(guò)不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌,，擴(kuò)大社會(huì)影響力,。有效的餐飲管理可以提高員工的工作效率和滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神,。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位：星級(jí)酒店餐廳的市場(chǎng)定位計(jì)劃,。星級(jí)酒店餐廳的市場(chǎng)定位計(jì)劃包括：考慮當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣愛(ài)好：考慮菜品原料、配料菜肴,、口味,、刀法、制作方法,、投料量、盛裝容器,、定價(jià)等,；考慮就餐人員的就餐形式；考慮就餐環(huán)境的布置,；就餐人員愛(ài)好,、民風(fēng)民俗、用餐習(xí)慣等,。星級(jí)酒店是集吃,、住、行,、游,、購(gòu)、娛六大要素為一體的綜合服務(wù)實(shí)體,，其投資高,，規(guī)模大，不像一般社會(huì)餐館,，船小好掉頭,，但只要我們加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的研究和分析,，加快改善步伐，調(diào)整發(fā)展思路,，星級(jí)酒店餐飲是大有可為的,。馬鞍山餐飲管理系統(tǒng)餐飲管理需要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)分析和創(chuàng)新菜單設(shè)計(jì)來(lái)增加餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力,。

餐飲管理的方法：1.組織圖表,，組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個(gè)原因,，各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。2.工作種類(lèi),，工作種類(lèi)是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明,。對(duì)員工的定向培訓(xùn)，對(duì)完成工作評(píng)估,，對(duì)制定工資等級(jí),，對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要,、職責(zé)和要求。3.工作規(guī)范：工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),，它包括工作責(zé)任,、工作條件、個(gè)人資格等,。4.工作時(shí)間表：工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時(shí)間表,，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表,，工作時(shí)間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時(shí)間、職務(wù),、受誰(shuí)監(jiān)督,、由誰(shuí)換班、休息日,、用餐時(shí)間,、休息時(shí)間,、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

餐飲管理的基本要點(diǎn)：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的布局,。星級(jí)酒店餐廳布局包括充分考慮廚房設(shè)備配置與廳面餐位桌位數(shù)的配比,；廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合：客用,、貨運(yùn),、走菜、收離通道確定與布置,；迎賓,、收銀、賓客休息區(qū)域,，明檔陳列品,、客用與內(nèi)部員工衛(wèi)生間、多類(lèi)庫(kù)房等場(chǎng)所的布置：濕區(qū),、干區(qū)及其過(guò)渡區(qū)和備餐區(qū)的分布,；餐廳擺臺(tái)位置與各類(lèi)燈光的配合：水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；各項(xiàng)防疫衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備的配制和上水,、下水、冷熱水,、蒸汽,、動(dòng)力電、照明電等的引入引出及控制等等,。餐飲管理制定差異化的菜單,，滿足不同顧客的口味需求，提高顧客滿意度和回頭率,。

餐飲管理特點(diǎn)：影響因素多,，質(zhì)量波動(dòng)大,。餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié),，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大,。首先,，餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的。無(wú)論是菜點(diǎn)的制作,，還是服務(wù)的提高,，主要靠人的直觀感覺(jué)來(lái)控制，這就極易受到人的主觀因素的制約,。員工的經(jīng)驗(yàn),、心理狀態(tài),、生理特征，都會(huì)對(duì)餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響,。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別,，要做到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。其次,，客人的差異大,。俗話說(shuō)：“眾口難調(diào)”，客人來(lái)自不同的地區(qū),，其生活習(xí)慣不同,，口味要求各異。這就不可避免地會(huì)出現(xiàn)同樣的菜點(diǎn)和服務(wù),，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果,。再次，依賴(lài)性強(qiáng),。飯店的餐飲質(zhì)量是一個(gè)綜合指標(biāo),，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴(lài)市場(chǎng)的供應(yīng),，而且還受到飯店各方面關(guān)系的制約,。菜點(diǎn)質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關(guān),，對(duì)協(xié)作配合的要求也非常嚴(yán)格,。從采購(gòu)供應(yīng)到粗加工、切配,、爐臺(tái),、服務(wù)等，都要求環(huán)環(huán)緊扣,，密切配合,，稍有扯皮，就會(huì)產(chǎn)生次品,。不僅如此,，它還要求工程等其他部門(mén)的緊密配合。餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全,，確保顧客的健康和安全,。寧波連鎖店餐飲管理工作內(nèi)容

在中世紀(jì)，餐飲管理開(kāi)始出現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化,，酒店和餐廳成為貴族和富人享受美食和娛樂(lè)的場(chǎng)所,。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理培訓(xùn)

餐飲管理特點(diǎn)：品牌忠誠(chéng)低，**保護(hù)難,。在一般餐飲消費(fèi)上,，客人求新求異,、求奇求特的消費(fèi)心理使其在餐飲消費(fèi)上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味,、新服務(wù),，常會(huì)出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費(fèi)”現(xiàn)象,。另一方面,，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務(wù)方式等申請(qǐng)專(zhuān)利,，因此,，倘若某一產(chǎn)品或服務(wù)能吸引客人，則仿者甚多,。都市餐飲中諸多的“神秘食客”,，實(shí)則是各大飯店、社會(huì)酒樓派出的“情報(bào)刺探員”,，他們肩負(fù)著“收集餐飲新品,、俏品、特品”的重任,，根據(jù)所收集的信息簡(jiǎn)單模仿,，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來(lái)了很大挑戰(zhàn)性,，如何培養(yǎng)品牌忠誠(chéng),，如何尋求**保護(hù)成為飯店餐飲研究的重要課題。揚(yáng)州中餐廳餐飲管理培訓(xùn)

江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司屬于商務(wù)服務(wù)的高新企業(yè),，技術(shù)力量雄厚,。公司是一家有限責(zé)任公司（自然）企業(yè)，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神,、專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì),、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶提供***的產(chǎn)品,。公司擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì),，具有餐飲服務(wù)，餐飲管理,，團(tuán)餐服務(wù),，食堂承包等多項(xiàng)業(yè)務(wù),。江蘇千喜水天堂將以真誠(chéng)的服務(wù),、創(chuàng)新的理念、***的產(chǎn)品,，為彼此贏得全新的未來(lái),！