針對《食品安全法》的“餐飲服務(wù)指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動?！苯忉?，國家食品藥品監(jiān)督管理總局推出了《國食藥監(jiān)許2009257號》文件，將餐飲服務(wù)的性質(zhì),、分類做了詳細(xì)梳理,。依此，個別地區(qū)食藥機構(gòu)開始對一直由衛(wèi)生監(jiān)督部門管理的KTV歌廳類公共場所進行監(jiān)管,，這又涉嫌違背了《食品安全法》的法理和《國食藥監(jiān)許2009257號》文件的解釋：1,、餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動（而KTV歌廳提供的啤酒,、干果、水果不是即時加工的）,。2,、飲品店是指以供應(yīng)酒水、咖啡,、茶水,、飲料為主的單位（而KTV歌廳是以唱歌休閑娛樂為主的單位）。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實習(xí)和實訓(xùn)的方式,，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境,。蘇州音樂餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識

餐飲服務(wù)質(zhì)量控制和監(jiān)督的基礎(chǔ)，必須具備以下三個基本條件，這樣才能進行有效的餐飲管理,。首先必須建立餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程,。制定服務(wù)規(guī)程時，首先確定服務(wù)的環(huán)節(jié)程序,，再確定每個環(huán)節(jié)統(tǒng)一的動作,、語言、時間,、用具,，包括對意外事件、臨時要求的化解方式,、方法等。管理人員的任務(wù)是執(zhí)行和控制規(guī)程,，特別要抓好各套規(guī)程之間的薄弱環(huán)節(jié),，用服務(wù)規(guī)程來統(tǒng)一各項服務(wù)工作，從而使之達到服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,、服務(wù)崗位規(guī)范化和服務(wù)工作程序化,、系列化。其次,，應(yīng)抓好員工的培訓(xùn)工作,。企業(yè)之間服務(wù)質(zhì)量的競爭主要是員工素質(zhì)的競爭，很難想象,，沒有經(jīng)過良好訓(xùn)練的員工能有高質(zhì)量的服務(wù),。然后，必須收集質(zhì)量信息,。餐廳管理人員應(yīng)該知道服務(wù)的效果如何,，即賓客是否滿意，從而采取改進服務(wù),、提高質(zhì)量的措施,。蘇州音樂餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校是專門培訓(xùn)餐飲服務(wù)人員的機構(gòu)。

衛(wèi)生監(jiān)督部門仍舊依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》,、《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細(xì)則》單獨對餐廳,、飯店、食堂等開展傳染病和公共場所衛(wèi)生監(jiān)督管理,。這其實是在衛(wèi)生行政的權(quán)力相繼分出環(huán)保,、藥監(jiān)，又被工商,、技術(shù)監(jiān)督,、安監(jiān)瓜分后，藥監(jiān)回歸的內(nèi)訌。兩家甚至服裝都是一樣,，卻以兩個單位的身份去對一家進行監(jiān)管,、許可，引申到由門外漢的技術(shù)監(jiān)督,、工商,、安監(jiān)部門對專業(yè)衛(wèi)生技術(shù)執(zhí)法監(jiān)督接管后的空白，以及由此帶來的諸多毒大米,、假奶粉,、職業(yè)衛(wèi)生等問題看，我國的依法治國在行政管理上還邁不開步子,，是亟待解決的問題,。

注意菜看臺面擺放格局，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌。尊敬主賓,，方便食用,。擺菜的位置要適中。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放。菜著的觀賞面要對正主位,。各種菜著要對稱擺放,，講究造型藝術(shù)?？梢钥紤]鴨對雞,，魚對蝦及色彩，形狀的對稱,，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏。分菜,，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強的工作,，要想熟練的掌握它，就必須對各種菜著的烹制方法,，菜著成型后的質(zhì)地特點有很好的了解,，才能在實際工作中運用自如。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何應(yīng)對人員管理和團隊協(xié)作中的挑戰(zhàn)和問題,。

至于具體的餐飲服務(wù)質(zhì)量控制手段,，從科學(xué)系統(tǒng)的角度出發(fā),，主要分為下列三種。預(yù)先控制,，所謂預(yù)先控制,，就是為使服務(wù)結(jié)果達到預(yù)定的目標(biāo)，在開餐前所做的一切管理上的努力,；其目的是防止開餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上產(chǎn)生偏差,。預(yù)先控制的主要內(nèi)容是：（1）人力資源的預(yù)先控制。（2）物資資源的預(yù)先控制,。（3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制,。（4）事故的預(yù)先控制。反饋控制,，反饋控制就是通過質(zhì)量信息的反饋,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。在餐飲服務(wù)系統(tǒng)中,，部門和班組是執(zhí)行系統(tǒng)的支柱，崗位責(zé)任制和各項操作程序是保證,，其共同的目的是給顧客提供優(yōu)良的服務(wù),。為不同層次的員工提供學(xué)習(xí)平臺，培養(yǎng)后備人才,，增加企業(yè)競爭力,。蘇州音樂餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識

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酒水的準(zhǔn)備和示酒,，各種酒席，宴會預(yù)定的酒品,，應(yīng)事先備齊,，在高級的宴會場合，應(yīng)根據(jù)宴會的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)同接待單位協(xié)商而定服務(wù)員要了解各種酒品的較好奉客溫度,，并采取升溫或降溫的方法使酒品溫度適合飲用,。冰鎮(zhèn)(降溫 )，許多酒的較好飲用溫度要求低于室溫,。啤酒較好飲用溫度為 4攝氏度至8 攝氏度,，白葡萄酒飲用溫度為8攝氏度至于12 攝氏度香酒和有汽葡酒飲用溫度為4攝度至8攝氏度，所以要求對酒進行冰鎮(zhèn)處理,。較好的飲用溫度是向客人提供良好服務(wù)的一個重要內(nèi)容,。溫酒(升溫)某些酒品(如黃酒中的加飯酒)在飲用前酒溫升高至 60攝氏度左右喝起來更有獨特滋味，這也是一種習(xí)慣做法。有些外國酒也有經(jīng)升溫后飲用的,。蘇州音樂餐廳餐飲服務(wù)培訓(xùn)知識

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