餐巾折花的基本技法和種類：餐巾折花的種類很多，凡能疊成一定的實物形狀，具有一定的欣賞價值,，又適用于酒席宴會場合的花形都可采用。現(xiàn)在已有二百多種,，常用的也有二三十種。大致上可以分為花草類,，飛禽類,，蔬花類，走獸類,，魚蝦類和實物造型類,。將口布花插入水杯的稱為“杯花”，平放在服務(wù)盤上的稱為“盤花”,。通常中餐用杯花,，本餐用盤花。常用盤花有五款:扇面送爽,，水仙盆景,，領(lǐng)帶折巾，揚帆遠(yuǎn)航,，王公冠冕,，常用杯花有十款:雙荷花，單荷花,，扁豆花,，冰玉水仙，雞冠花,，芭蕉葉,，比翼雙飛，白鶴,，大鵬展翅,，馬蹄開花。一般主位常用盤花有:主教帽,，雨后春筍,，企鵝，杯花有:芭蕉葉,，白鶴,，馬確開花。口布折花的新趨勢:美觀大方,，造型簡單,，疊法快捷。我們的課程內(nèi)容包括餐飲業(yè)的基本知識,、食品安全與衛(wèi)生、餐飲質(zhì)量管理等,。寧波中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

由于我首先在餐飲部進行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進行總結(jié)和報道吧,。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點受不了，稱之為魔鬼訓(xùn)練,。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進行考核、再強化,，比如托盤持重兩瓶5升的可樂,，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行,，只有個別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的,。南通中餐廳餐飲服務(wù)管理制度培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團隊管理能力,。

當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展形勢非常嚴(yán)峻，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右,，新門店擴張完成計劃比例只為20%-30%,，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩,，廣東,、海南、湖南等地企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負(fù)而倒閉,，或?qū)ν庹凶?、轉(zhuǎn)讓。此外,，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達(dá)到歷史較低,。2006年，中國餐飲消費全年零售額初次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元,，同比增長16.4%,，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長,，與革新開放初期的1978年相比增長了188倍,。

餐飲服務(wù)許可按餐飲服務(wù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實施分類管理。分類方式如下：餐館（含酒家,、酒樓,、酒店、飯莊等）：是指以飯菜（包括中餐,、西餐,、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營項目的單位,，包括火鍋店,、燒烤店等。1.特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡）,，或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館,。2.大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡）,，或者就餐座位數(shù)在250～1000座（不含250座,，含1000座）的餐館。3.中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡,，含500㎡）,，或者就餐座位數(shù)在75～250座（不含75座，含250座）的餐館,。4.小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡）,，或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）以下的餐館,。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的,，餐館類別以其中規(guī)模較大者計。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何處理突發(fā)事件和應(yīng)對緊急情況,，保證餐飲服務(wù)的順利進行,。

以提升服務(wù)品質(zhì)為主要，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè),，餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，_年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。水天堂管理技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校致力于培養(yǎng)優(yōu)良的餐飲服務(wù)人才,，通過實踐和培訓(xùn)，傳承企業(yè)文化,，提升員工發(fā)展水平,。臺州西餐廳餐飲服務(wù)

培訓(xùn)課程還包括食材的采購與管理、菜單設(shè)計和研發(fā)等方面的內(nèi)容,。寧波中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

注意菜看臺面擺放格局,，擺菜是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，其基本要求是:講究造型藝術(shù),，注意禮貌。尊敬主賓,，方便食用,。擺菜的位置要適中,。零點餐擺菜要擺在小件餐具前面，間距要適當(dāng).宴席擺菜,，一般從中間向四周擺放,。菜著的觀賞面要對正主位。各種菜著要對稱擺放,，講究造型藝術(shù),。可以考慮鴨對雞,，魚對蝦及色彩,，形狀的對稱，盡量避免雷同的菜并列擺放,。注意速度和節(jié)奏,。分菜，分菜是宴會服務(wù)中技術(shù)性很強的工作,，要想熟練的掌握它,，就必須對各種菜著的烹制方法，菜著成型后的質(zhì)地特點有很好的了解,，才能在實際工作中運用自如,。寧波中餐廳餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)