餐飲服務(wù)注意事項(xiàng)：上湯,，上菜的要求,。菜上臺后揭開菜蓋,，報(bào)出菜名，并做手勢“請慢用”,。注：上頭道菜后,，需第二次派香巾，以示清潔,。上湯時(shí)應(yīng)為客人分派,，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動(dòng)把每碗湯端到客人的右邊,。上主道菜時(shí),，主動(dòng)征詢客人是否需要米飯,；如客人需要,，則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,，而下一道菜又不夠位置時(shí),，應(yīng)看情況征求客人意見,，將臺上剩下較少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走,，然后上另一個(gè)菜,。餐飲服務(wù)培訓(xùn)學(xué)校的學(xué)員可以通過實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的方式，提前接觸和適應(yīng)工作環(huán)境,。杭州包廂餐飲服務(wù)

餐飲管理工作計(jì)劃：一,、確定周計(jì)劃的時(shí)間,。是從周一到周日,，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五,，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定,。二,、周計(jì)劃的內(nèi)容。周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會(huì),、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的,。三、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列,。一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己單獨(dú)完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單,。南通音樂餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度培訓(xùn)課程還注重培養(yǎng)學(xué)員的領(lǐng)導(dǎo)能力和團(tuán)隊(duì)管理能力。

整理裝盤,，根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤底與盤盤面,，較好使用膠墊或墊上專門使用的盤布以防盤內(nèi)物品滑動(dòng)。根據(jù)物品的形狀,，體積大小和作用的先后,，進(jìn)行合理裝盤。一般是重物,，高物在里檔;輕物,，低物在外檔。先上桌的物品在上,，在前;后上桌的物品在下,，在后。重量分布要均勻,，做到安全穩(wěn)妥和方便易于遞送,。托姿，托盤的方式,，按其重量差別分為輕托與重托,。輕托又叫胸前托，左手臂彎成90度角掌心向上,，五指分開;手掌自然形成凹形,，掌心不與盤底接觸，用手指和手掌底托住盤底平托于胸前,，略低于胸部,。重托又叫肩上托，右手扶住托盤的邊,，伸開五指,，用全掌托住盤底，左手協(xié)助將托盤托到胸前,，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕,，將托盤穩(wěn)托于肩上。

培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，創(chuàng)新是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī),，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，__年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新,，在__年的基礎(chǔ)上,，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展,。嚴(yán)格成本控制,，量化部門成本，控制各項(xiàng)成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度,，對各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲,、康樂部)實(shí)行單獨(dú)核算,，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作,。學(xué)員將獲得培訓(xùn)證書，證明他們在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)知識和技能,。

餐飲管理工作計(jì)劃：廚房生產(chǎn)安全管理,，不允許采購和使用腐壞、變質(zhì),、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒,，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,，及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作。學(xué)員將接受一對一的指導(dǎo)和輔導(dǎo),，幫助他們在學(xué)習(xí)過程中取得更好的效果,。南通音樂餐廳餐飲服務(wù)規(guī)章制度

我們提供模擬演練和角色扮演，幫助學(xué)員在真實(shí)場景中鍛煉技能,。杭州包廂餐飲服務(wù)

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧,。一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧,，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了，稱之為魔鬼訓(xùn)練,。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再強(qiáng)化,，比如托盤持重兩瓶5升的可樂,，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行,，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來,，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的,。杭州包廂餐飲服務(wù)